1830年，美国人罗伯特从欧洲带回几棵西红柿苗，栽种在他的家乡新泽西州萨伦镇的土地上。那时候，西红柿被称为“狼桃”，是有毒的食品，罗伯特大胆向全镇人宣布：他将当众吃下10个西红柿。人们都以为这是个愚昧的行为，他将为他的冒失葬送生命，但是他吃完10个西红柿之后安然无恙，人们终于相信这是可以吃的食物。

    人们选择食物的过程，就是人类的发现史，同样人们吃蔬菜的历史，其实就是野菜的从良史。在上古，大地上的一切都尚未命名，人们发现了这些生长在大地上的菜，然后给它们一一命名。几千年之后，这些菜有的上了餐桌，有的依旧在野外自生自灭。

    中国的野菜有600多种，其中可以食用的有100多种，它们都有着各自的形状，各自的味道。在苦难时期，它们就是人们的救命粮，青黄不接的年头，这些野菜用自己青涩的味道温暖着人们油水不多的胃。年纪稍大一些的人都有挖野菜的童年，他们熟悉各种野菜的形状和味道，哪种最好吃，哪种最常见都曾经了如指掌。在北方的田野上，常见的有荠菜、马齿苋、婆婆丁、刺五加……这些挖野菜的情景散见于各类文人所写的回忆文章。

    当大鱼大肉不再是人们的奢望，绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念那时的野菜滋味。怀旧成为了社会形态的关键词，而吃野菜则是怀旧风潮的一个小小的注解。一顿荠菜馅的饺子，一份简单的香椿炒鸡蛋，一盘有些腥味的折耳根，都成了人们重新热爱的食物。

    人们在菜市场重新发现它们的踪迹时，惊奇地发现，它们的价格要比普通蔬菜的价格贵，有的甚至要贵上几倍，当初的野菜已经是一种风尚的代名词。此时野菜已经脱离了野菜的真正意义，徒有野菜之名，却是大棚里批量生产的货色。

    菜农用化肥、农药种出来的野菜还是野菜吗？权当是吧，因为田边地头的野菜也已经备受工业化社会的污染，纯净的野菜只在回忆中生长，或者在我们看不到的地方自由舒展。我们所能见到的野菜品种越来越多，当我走进一家餐厅的后厨，厨师给我指点着菊花脑、于甘兰、草头、水塔兰……我忽然发现这个世界太过周全，那么多种野菜摆在我面前，叫我有些不知所措。

    [芦蒿]

    三月正值芦蒿青春期

    别名：蒌蒿

    产地：南方，以南京最为有名。

    生长期限：常年皆有，是冬春两季餐桌上的常见品。

    家常指数：★★★★★

    芦蒿其实并非只有南京才有，但是南京的芦蒿是最有名的，南京人提到芦蒿也是颇为自豪，而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。在古代，大诗人苏轼写道：“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是这道美味。

    现在在北京所能吃到的芦蒿大多都是从南方运过来的，做法也是大同小异，芦蒿炒香干是其中最常见的一种做法。做芦蒿最需要的就是一份精细，一斤芦蒿要掐掉8两，单剩下一段干干净净、清清脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，因为要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

    芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会儿，这样可以进一步增加芦蒿的鲜嫩感觉，炒的时候则需要旺火，要求是出锅之后还要保持鲜嫩挺拔，要是一不小心火大了，不但外形特别难看，味道也将会大打折扣。

    清爽的芦蒿加上淡香的香干，也算是相得益彰。芦蒿很讲究季节性，虽然在其他季节也能吃到，但是品尝芦蒿的最佳时节就是阳春三月，也就是现在，此时的芦蒿清脆，带着春天清新的气息。芦蒿简单，追求本味，但往往是这样的食物更叫人长久地迷恋。

    其他做法

    芦蒿炒肉丝

    把香干换成肉丝，则又是一番风味。

    出品餐厅：科力淮扬村

    地址：宣武区新北纬饭店二层

    [蕨菜]

    从诗经吃到无穷远

    别名：龙爪菜

    产地：全国各地都有，其中以高寒地区的蕨菜味道佳。

    生长期限：春季，蕨菜老了之后会很苦。

    家常指数：★★

    “陟彼南山，言采其蕨。”这是《诗经》中的蕨菜；“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”这是李白笔下的蕨菜；到了饥荒年，蕨菜是老百姓的救命草；如今，蕨菜已经是人们餐桌上精致健康的美味。

    蕨菜的品种众多，可食的就有十几种，但是从口味来说，仅有苦和甜两种，在北京的餐馆里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各种各样的菜品，最简单的是凉拌蕨菜。取蕨菜的根茎，用热水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可，简单方便。蕨菜有一种山生的野味，脆生生、香喷喷，有点天然的滑舌感，微微的苦，稍稍带黏，很是爽口。

    蕨菜要是做不好，会有一点苦涩，其实就算做得很好，也会有一点点涩，这种涩或许就是蕨菜的宿命，无法逃离。但是正是这一点点涩，保持了野菜的朴素品质，在众多调料的融合下，舌头的尖部可以挑逗一丝丝的苦涩，苦涩到淡处，几乎没有。但是这稍微的苦涩是可以接受的，如同很多人钟爱苦瓜一样。

    其他做法

    蕨巴炒腊肉

    蕨菜的根里有淀粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴炒腊肉是非常好吃的一道菜，也是贵州菜中很常见的一种。

    豆豉炒蕨菜

    蕨菜还可以炒食，最好是配合豆豉，也可以配合酸菜，味道浓郁，却可以在其中尝到清淡与爽滑。

    出品餐厅：三个贵州人

    地址：建外SOHO7号楼底商

    [枸杞叶]

    枸杞叶南热北冷

    别名：地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜

    产地：全国各地皆有种植，食用则以广东地区居多。

    生长期限：春夏季节。

    家常指数：★★★★

    我们平常更常见的是枸杞，红红的颜色，小颗粒，可以用来做汤，可以用来泡茶；甚至熟悉用枸杞酿制的酒，微黄颜色，度数不高，喝起来有点甜。但是枸杞叶做的菜，估计很多人就没有吃过了。其实，枸杞叶同枸杞一样，有着一定的药用价值，可以补虚益精、清热明目，在食用上说，枸杞叶可以用来炖汤，可以用来做粥，但是要单凭口感来说，蒜蓉枸杞叶却是最好吃的。

    说起来，这道菜做起来非常之简单，如同用蒜蓉炒其他的蔬菜一样，下锅翻炒几下便可，不过不宜过老，老了之后，口感会发韧，清香淡雅的味道也会丢失很多，出锅之后依然鲜亮，嫩绿的颜色叫人不忍下口。

    很多野菜都有些清苦的滋味，枸杞叶却没有，而且有一种特殊的甜香，并且没有一丝异味。在广东一带，枸杞叶入菜已经非常常见，北方无论是餐桌还是菜市场都难觅其踪迹，物以稀为贵，所以市面上看到的枸杞叶都卖得很贵，不过记者相信，随着人们的接受程度，枸杞叶会慢慢多起来的。

    其他做法

    枸杞叶炒鸡蛋

    枸杞叶还可以用来炒鸡蛋，与香椿炒鸡蛋不同，枸杞叶没有其他特殊味道，鲜美二字，足矣。

    枸杞叶猪肝汤

    枸杞叶可以做汤，其中最有名的就是枸杞叶猪肝汤，做法简单，却有药膳的功效，可以明目清火。

    出品餐厅：桃花岛

    地址：东方新天地地铁层CC10A   (采写/摄影 记者赵子云)