春光明媚炒碟野菜下酒(组图)

野菜野菜，重在一个“野”字，到饭店里吃野菜，省事确实省事，方便确实方便，无奈野味尽失，空得其形，其乐损失大半，而且在暖棚里种的“野菜”，还能称为野菜吗？

在最后一次寒流过后，北京迎来了暖洋洋的春天，很多人都有出去踏青的打算，何不自己动手，一方面丰衣足食，一方面重拾野趣。不过，健康专家告诫说，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，真要找野菜，还得去郊区，去找真正的野地，不过千万别把农民种的菜当成野菜……

久居城市的我每到春天就会想起小时候在家挖野菜的经历，现在想来，那简直是难得的人生经历。二三月间，野菜正嫩之时。到周末，我和哥哥还有其他的小朋友，就像放出牢房撒欢的小动物，一人一个篮子一个铲子，呼朋引伴地出发了。田野上，邻家菜地，可以随便进。找好地点后，一人或几人凑在一起，一边挖，一边唧唧喳喳说个不停，儿时的时光就在这样的欢声笑语中匆匆溜走。

专心地挖野菜是个苦差事，没有两三个小时，是收获不到什么的。挖野菜，首先得找，没有经验的人会觉得无从下手。那么多杂草野菜，一时间会看得人眼花缭乱，而且田埂交错，从哪儿开始才好呢？

其实，那杂草丛生的地方是不大会有野菜的，大概是不愿与它们“同流合污”吧。有些野菜比如荠菜、苜蓿等喜欢成丛成簇地长在一块儿。挖荠菜时得不停地低头弯腰下蹲寻找夹杂在野草中的它们，找到后，用手里的铲子或者小刀，探进土壤里的根部，先把周围的土松动开，然后揪住荠菜的根部，用力一拔，整个荠菜连根都被拔了上来。一定要把根部留好，荠菜的根部是最香的，没有它，荠菜就失去了味道的灵魂。拔上来的荠菜不要急于丢进篮子里，要先拣去黄叶，抖掉泥土，否则回家后择菜的工程也是非常累人的。

苜蓿通常一片片地长在不起眼的田野上，一把就抓一大片，往往我们挖野菜吃的时候，都不屑于去采它，只有喂猪时，才会想起它，掐一大把回去。枸杞头也是很美味的，嫩嫩的一串串的扁圆小叶子的尖头，掐下粗嫩的芽尖回家拌花生米或者香干，味道好吃极了。

挖野菜虽然好玩，但挖一篮子通常需要几个小时到半天的时间，时而蹲着，时而坐着，脖子疼了、腰腿酸了，就抬头看看天，什么也不想的感觉，竟然如此美妙。

现在的孩子条件好到让人羡慕得流口水，可我居然有时会同情他们没有见过野菜，挖过野菜，坐在田野里看着天发过呆。

「青蛙皮」

这只青蛙有点苦

学名：树蝴蝶

别名：老虎皮、青蛙皮、树皮

生长地：主产于滇西“三江并流”区原始森林地带

生长期限：夏季

口感特点：口感老，初尝时略苦，越嚼越香典故：是白族人喜爱的一道天然绿色食品。

药用：有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗癌、防癌等独特功效。

家常指数：★

酸辣树皮

其实它是云南原始森林乔木中的苔藓类植被，由于长相酷似青蛙皮，故云南人称“青蛙皮”

先用开水过一下后，用云南特产小米辣椒和云南特色调料调拌。乍看起来是一大盘青蛙皮状的东西，上面是翠绿色的花纹，吃起来又酸又辣，第一次品尝的人可能有点不习惯，但它的口感非常特别，是一种非常舒展的香脆，有股很特别的香味，嚼得越久，香味越持久。

青蛙皮炒火腿

青蛙皮清理干净后，开水过一下，然后和火腿一起煸炒上桌。青蛙皮口感涩涩的，和着香嫩的火腿一起炒后感觉融合得很怪，但吃过了有点上瘾。

炒青蛙皮

青蛙皮清理干净后，浸过火腿汤，然后煸炒上桌。嚼了一口，觉不出有什么味道，再嚼几口，舌尖就感觉到一丝麻麻的，还有一点火腿的鲜味。吃多了，舌头的麻意就重了。青蛙皮还可做汤、下火锅等，能减肥消脂。

介绍人：多味居经理彭涤

「折耳根」

爱者视如珍宝恶者弃如敝屣

学名：蕺菜

别名：折耳根、鱼腥草、侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭根草等

生长地：主产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西。

生长期限：夏秋季节

口感特点：初吃较涩，有股浓重的鱼腥味

家常指数：★★★

凉拌折耳根

将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷水浸泡干净后，捞出控干水分待用；然后将鱼腥草放到盘里，撒上蒜泥、花生末，再淋上点红红的辣椒油拌匀，即可食用。

折耳根有股浓重的鱼腥味，但因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油，吃起来鱼腥味减淡，花生的脆香和蒜的鲜香包裹住味蕾，使整个菜转为馥郁，不再刺鼻。心形的叶片肥大、丰厚，虽然不及根的味道浓郁，但是柔嫩、清新的口感一样引人垂涎。初食者可能会认为鱼腥之气太重，一时难以适应，然而久食之后，必可习惯，慢慢地更能体味出其独特的味道。这道菜酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

折耳根汤

将折耳根的地下茎连同嫩茎叶一同煮汤，清香宜人，入口宜化，略有腥味。

腌折耳根

将折耳根腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。

介绍人：亚运村三只耳火锅经理江先生

「马齿苋」

最常见的野菜

别名：五行草、长寿菜、长命菜、耐旱菜、瓜子菜、酸苋、地马菜、马齿菜、酱板菜、猪赞头

生长地：遍布全国。

生长期限：4-9月份

口感特点：马齿苋幼苗肥嫩多汁，味道鲜美，有点酸。

家常指数：★★

干马齿苋扣酥肉

取整块的带皮五花肉，打成十字花刀，然后入锅炸，再用蚝油、甜面酱等加上干马齿苋在火上烤一段时间，再入锅蒸。蒸好后即可装盘。看起来不是很吸引人，但吃上去口感很好、肉汁被干的马齿苋吸收，马齿苋的味道也丰富起来，味道十分香浓可口。

凉拌马齿苋

夏秋季节，去田野间挑些茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋，回家后将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净黏液，然后切段，放入盘中。拌入细盐、米醋、酱油、麻油、生姜末、大蒜泥等调味佐料，做成凉菜，口感清凉，清脆，清淡爽口，适合佐稀饭吃。

马齿苋包子

用处理好的干马齿苋用温水泡发，择去根、老黄叶片，用清水漂洗几遍后切碎，油豆腐切碎备用；然后将马齿苋、油豆腐放入盆中加入精盐、味精、素油拌匀成包子馅，包成包子，上笼蒸熟，即可食用。吃起来口感清爽鲜美。

介绍人：楚国风情厨师长熊先生

■野菜搜索

野菜珍珠丸子：用野菠菜、猪肉、鱼蓉、糯米做成的珍珠丸子，吃起来比较有弹性。

地点：丰台区西罗园楚国风情大酒楼

价格：18元/份

荠菜馄饨：荠菜的香味和肉的鲜味融合，吃完后口齿留香，让人流连。

地点：上海老城隍庙小吃

价格：5元/份

发菜饺子：用种植发菜、猪肉做成馅包好后肉味鲜美。

地点：朝阳区晓峰·秋轩饺子坊

价格：8元/两

香煎玉米烙：用进口甜玉米粒和马蹄制成，吃起来香甜可口，酥脆，是女孩子喜欢的健康食品。

地点：后海川流不息餐厅

价位：18元/份

杏仁柳芽：杏仁、柳树芽和黄豆等凉拌而成。

地点：超市

价格：5.9元/份 (记者付娟实习生马凤娥摄影/记者王贵彬)

（责任编辑:朱英）