吃东西不仅能够解除饥饿感、补充营养，还能对人的情绪起到一定的影响。后者是近十几年来，营养学家研究的一项重要内容。台湾去年年底出版的一本新书《快乐食谱》对此进行了详细的阐述。    

    食物是如何影响人的心情的？《快乐食谱》一书指出，科学家们经过长期的研究发现，大脑中的神经传导物质将各种信息传递到身体的各个部位，目前已经确认的这种传导物质有100种以上。其中，影响情绪的有肾上腺素、多巴胺、血清素和内啡呔。肾上腺素、内啡呔是传递“幸福”的化学元素；多巴胺也有改善情绪的作用；血清素影响人的满足感，如果血清素含量不足，人就会感到疲倦、情绪低落。    

    如果你没有理由地感受不到幸福和满足，“吃”的确能够帮上忙。因为食物能够提高这些支配愉悦感的神经传导物质的浓度。实验证明，高蛋白可以在人脑里制造肾上腺素和多巴胺，高碳水化合物加低蛋白能产生血清素。    

    书中还列出了日常生活中最能提升快乐感的10种食物：

    深海鱼：鱼油中富含的欧咪伽3脂肪酸，与常用的抗忧郁症药，如碳酸锂有类似的作用，能够阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量。    

    香蕉：香蕉内含有生物碱，可以振奋人的精神。此外，香蕉也有助于生成脑内血清素。

    柚子：柚子中维生素C含量很高，它是制造多巴胺、肾上腺素的重要成分。

    全麦面包：谷类中含微量矿物质硒，有振奋精神的作用。碳水化合物抵抗忧郁的作用虽然较慢，却是最健康、无副作用的。

    菠菜：叶酸能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入叶酸，人会出现健忘、焦虑等症状。菠菜在绿叶蔬菜中叶酸含量最高。    樱桃：樱桃有降低炎症的作用。美国科学家经研究指出：20颗樱桃的疗效抵得上一片阿司匹林。

    大蒜：德国在调查中发现，大蒜能制怒，并可放松心情。

    南瓜：南瓜能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，并富含胡萝卜素。

    低脂牛奶：牛奶是食物中钙的重要来源，低脂牛奶含钙量最高。

    鸡肉：英国心理学家的实验表明，硒的摄取能够帮助人恢复协调性。我们日常的食物中，鸡肉是硒的一个重要来源。(驻台北特约记者　晓晨)