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    麦当劳那面“m”旗帜，2005年元月17日降下半旗，向世人宣告麦当劳前首席执行官查理·贝尔被结肠癌夺去了生命，年仅44岁。英年早逝，令人倍感惋惜。但在叹惋之余，人们又增添了对“三高一少”的快餐食品的思虑。

    贝尔的一生与麦当劳结下了不解之缘。他15岁从业于悉尼一家麦当劳连锁店，27岁当上麦当劳澳大利亚公司的副总裁，并在去年4月成为麦当劳公司的首席执行官。汉堡、薯条一直是贝尔的主要工作餐。

    洋快餐食品——汉堡、炸鸡、牛肉饼、炸薯条、可乐等以高糖、高热量、高脂肪、少纤维素著称，容易吸收而很少残渣，在西方以往广受大众青睐。又因其方便快捷而得到上班族喜爱。可近年发现，“三高”食品有致营养过剩、肥胖、血糖血脂升高乃至动脉硬化的弊端，引起人们对洋快餐的质疑。

    由于“一少”（纤维素少)食物过精少渣，致使肠道内环境失去平衡，造成大肠不通畅，进而形成便秘，腐败粪便在大肠滞留。胃肠道的基本功能是吐故纳新，消化后的残渣必须及时排出体外。而纤维素的刺激可促进肠道蠕动和排泄功能。“一少”食品易造成便秘，宿便留在大肠的时间过久，腐败细菌对大肠产生刺激，增加大肠癌的几率。研究指出，人类粪便的三分之一是细菌，这些微生物在肠道生长、分解、代谢，久而久之会产生对身体有害的毒素，滞留日久就会起到致癌作用。

    而高脂肪膳食促使肝脏胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸。而脱氧胆酸和石胆酸是促癌物质，日久刺激便形成癌瘤。目前研究一致的看法是高脂肪促进结肠癌和乳腺癌的发生。

    大肠癌是西方国家（西欧、北美）最常见的恶性肿瘤。美国大肠癌发病率在所有癌症中居第一位，已证明与其高脂低渣饮食习惯有直接关系。亚洲人本来患大肠癌者较少，但近年来，日本大肠癌发病人数上升较快。中国改革开放以来，大肠癌发病明显增多，主要原因与饮食结构改变和膳食西化有关。随着人们生活水平的提高，高脂肪饮食增加，蔬菜、水果及粗纤维食物吃得太少，特别是年轻人喜吃洋快餐，肉类摄入太多，加上生活节奏加快，饮食时间缩短，令大便不能及时排出体外，以致有毒物质长时间积聚，促使大肠癌形成。近年我国大肠癌呈上升趋势。在消化道肿瘤中，大肠癌的发病已从原来的第5、6位，上升到仅次于胃癌和食管癌的第三位。

    这应该提醒我们，重新审视我们的生活习惯和饮食结构，还是少吃些油腻食物，多吃些粗茶淡饭，五谷杂粮，多吃富含纤维的食品，多吃蔬菜、水果，增加运动量，这样能够降低大肠癌的发病机会。已经有肥胖、便秘、排便习惯改变等迹象的人，最好早看医生，查一下结肠镜，以后定期复查，大肠癌早期发现，早期手术，效果还是较好的。　（文／友国）