原料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

    辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。

    做法：

    1 铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。

    2 油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清汤。

    3 用中火烧开，加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透，用湿生粉勾芡，淋上麻油，撒上葱花即成。

    TIPS：

    要想让鱼的颜色更好看，煎鱼时要注意火候，不停翻转，以求受热均匀。