昨天，一位先生在知道苯并芘的危害后，对是否吃下这块炸鸡有些犹豫　

 贴心提示　世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。

快餐到底有没有营养？

香港消委会调查发现，很多人喜欢以快餐解决日常三餐，而中式的白粥加点心营养最高，西式快餐最没营养。香港消委会比较过市面上15款中西式快餐，按所含蛋白质、钙质、纤维素等营养成分评分，以5分为最高。调查发现，中式的白粥加点心营养最高，有4分；而最没营养的三款快餐均是西式———分别为双肠蛋即食面、咖喱鸡饭和猪扒饭，各只得1分。其中后两者的热量更是建议摄取热量的两倍，经常进食会导致过胖。而且这些食物纤维素不足，消委会提醒市民要多补充蔬果和五谷类食物。 详细>>     警惕：洋快餐有四害     汉堡包、炸薯条、炸鸡，许多人爱吃“洋快餐”，但是“洋快餐”却对身体健康有危害：     热量过高　“洋快餐”的最大缺点是肉量多、蔬菜太少。“炸薯条”大大增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。“洋快餐”具有高热量、高脂肪、高蛋白质的特点；同时低矿物质、低维生素、低膳食纤维。 详细>>     儿童饮食有四大误区     零食喧宾夺主。贪吃零食，是儿童不良饮食行为的突出表现。水果、饼干、糖果、点心及膨化类食品等都是他们常吃的零食。有些家长对孩子偏爱零食的行为，采取迁就、放任的态度，导致孩子用餐无规律，贪零食、厌正食，出现以零食代替主食的现象。零食不是不能吃，但一是数量不宜过多，以免影响正餐食欲；二是注意品种选择，以高营养、低糖食品为宜；三是时间要合适，应在两餐之间，睡前不可吃零食。 详细>>     肥胖到底关不关快餐的事？     就像法国的奶酪、意大利的面条、印度的咖喱、中国的饺子一样，快餐是与每个国家的食文化紧密联系在一起的。在美国，快餐食品是一个规模巨大的行业，但同时又是一个被普通人们热爱，被医生、律师与营养学家们团团围攻的行业。据统计，在美国，大约有37%的少年儿童体内脂肪含量过高，大约每三个成人中就有两个人属于超重或者肥胖。随着政府、学术界与个人对肥胖问题的关心程度日渐提高，快餐公司便成了众矢之的。 详细>>     威胁儿童健康 营养过剩易造成肥胖     赵霖教授说，在西方，贫穷的人反而肥胖，这和美国社会底层的人大量消费“垃圾食品”———双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条有关。而上述这些“垃圾食品”中国人在排队买着吃。目前中国营养的现状是营养不良与营养过剩同在，中国营养不良儿童2400万，佝偻病与缺铁性贫血仍是农村主要的营养缺乏病。详细>>      预防糖尿病必须从儿童饮食开始     在绝大多数独生子女是家庭的宝贝，在幼儿时，不少父母、爷爷奶奶、外公外婆，惟恐小宝贝营养不足，不是给小宝贝喂这样，就是让他们吃那样，对小宝贝的饮食是有求必应，应有尽有。田成功教授说，其实这反而妨碍婴幼儿的正常发育和成长，造成因营养过剩而使婴幼儿过度肥胖，这是应该引起普遍重视的一个问题。详细>>

中式快餐缺乏创新难抵洋快餐

今年下半年，一匹黑马杀入中国餐业市场，其咄咄逼人的态势让中国餐饮业乃至快餐界也感到了“威胁”。这匹黑马就是百盛乐比萨。     百盛乐比萨来自美国本土。卢爱全是这个产品远渡重洋来到中国的始作俑者。她告诉记者，针对无闲的双薪家庭，提供店内享用和外卖两种就餐形式，并以更灵活的方式，打破目前必胜客在中国的开店速度。其计划在２００５年正式进行省市区域的品牌加盟，预计当年开店３００家；而２００７年加盟店将达到３０００家以上。 详细>>     洋快餐抢吃“早餐”蛋糕 双方之战变激烈     继肯德基推出“中式早餐粥”后，麦当劳日前在北京、上海、广州和厦门高调推出全新的“今天醒来不一样”美式早餐，进军早餐市场。两大快餐巨头争夺早餐市场由此硝烟弥漫，“早餐”这块硕大的蛋糕的切分因为洋快餐的加入而变得日趋激烈。 详细>>     中式快餐业展露头角 洋品牌一马当先     如果你在中国的大中城市拦住路人，询问他们印象最深刻的餐饮品牌时，估计答案多半会集中在肯德基和麦当劳。这就是目前中国餐饮业的现状，虽然人们对汉堡包的痴迷程度已不及十几年前，传统中餐仍占据主要市场份额，经营者众多，但以单打独斗为主。在快速发展的快餐业中，洋品牌还是一马当先。详细>>     东山再起挑战洋快餐     曾以“挑战麦当劳”而名噪一时的“红高粱”快餐店在消失几年后将重出江湖。6月19日，原“红高粱”快餐店老板乔赢带着管理团队专程来到北京考察市场。曾经在北京风光一时的乔赢表示，东山再起的“红高粱”今年将把首家店开在北京，如有可能，仍将选择在王府井昔日旧址——在麦当劳对面。“哪里跌倒哪里爬起来”是他的宿愿。 详细>>

洋快餐受宠

快餐热爱程度 中国内地名列全球第五     无论你在何时何地，富有与否，速食文化已经成为了我们生活中的一部分。市场研究公司AC尼尔森的最新互联网调查表明，高达97%的中国内地受访者有在快餐店用餐经历，在其在线调查的亚太区、欧洲和美国共28个市场中排名第五。菲律宾排名首位，99%的菲律宾受访者曾经在快餐店用餐，中国台湾和马来西亚紧随其后。 详细>>     港人吃快餐高于美国     一项调查发现，超过六成受访港人平均每周光顾快餐店至少一次，是全球中最频密，比有传统快餐文化的美国，还要高出26％。平均每餐花20多港元。     负责调查的机构认为，情况与港人讲求快捷方便的生活模式有关；但有医生和营养师警告，经常进食快餐，会引致肥胖及增加患与肥胖相关疾病，如糖尿病、冠心病等的机会，提醒市民尽量少食快餐。 详细>>    儿童节携子就餐排大队     刚刚过去的儿童节，让带着孩子吃饭的家长们为吃饭犯了难。中餐没有孩子可口的饭，孩子喜爱的洋快餐却又人满为患，吃一顿饭甚至要等上１小时。     儿童节当天中午１１点半，记者来到方庄的必胜客餐厅，发现等位号已经发到将近５０号了，领位服务员告诉记者，大概要等４５分钟才能有位子。尽管孩子不高兴，但一些家长因等不及也不得不放弃了。为让孩子在儿童节能吃上一次“快乐餐”，更多的家长在今年选择了外卖。记者昨天下午在劲松地区的肯德基、麦当劳附近看到，到处都是领着孩子，拿着肯德基、麦当劳外卖的年轻父母们。 详细>>

    历时三年研究　世卫发布最新报告　称吃烧烤等同吸烟毒性　美国一研究中心报告称———

    冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。

    但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

    烧烤暗藏毒性

    “我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时，在一家“洋快餐”店，记者听到身旁的一位小姐对她的朋友建议道。然而，最近的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。

    苯并芘成“元凶”

    近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。

    美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

    对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。

    据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

    诱发胃癌、肠癌

    专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

    同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

    影响青少年视力

    此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

    油炸也有危害

    除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。

    据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

    孩子肥胖麻烦多

    北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。

    肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉，息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。

    同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论是大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。

    油条、麻花也致癌

    同时，专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。

    中国营养学会理事李庆天对记者说：“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及烟熏食品同样也含有致癌物质，应该少吃或不吃。”

    医生建议，外出就餐时多去一些中餐店，点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤，营养上就会比较均衡；自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。

    关键词

    苯并芘

    苯并芘（Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

    目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。

    吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

    对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

    研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

    新闻链接

    烟焦油里含有苯并芘

    吸烟烟雾当中的有害物质有600多种，当中的致癌物质可直接引起癌症的就有40多种，其中最具有代表性的是苯并芘。

    抽烟斗的人可能知道，烟抽着抽着就要把烟斗捅一捅，因为烟焦油把它堵住了。烟焦油里面就含有苯并芘。

　  有资料表明，长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10至20倍、喉癌发病率高6至10倍、冠心病发病率高2至3倍。循环系统发病率高3倍、气管炎发病率高2至8倍。

    食客却难舍弃

    昨天，一位“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，店里的每位员工都知道，相信大多数食客也都知道这一常识，但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一孩子在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。

    记者随即询问了店中的多位顾客，发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解，但面对美味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健康，但吸了烟的人又有几个会戒掉？”一位正要进餐的先生对记者说。

    健康数字

    ●一般的成年人每日所需的热量是2500千卡至2600千卡。

    ●每1克脂肪能够产生9千卡热量。（热量主要来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪）

    ●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能满足人体一天所需的热量值。(法制晚报 柳姗 郭紫纯 王恩斌 摄/记者　柳姗)