荆楚大地，自古就是鱼米之乡。早在先秦，荆楚食馔就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成以水产为本，鱼馔为主，口鲜味醇的特色，为鄂菜的发展提供了得天独厚的基础。今天，鄂菜仍以独特的魅力引领“食”尚新潮流，其丰富的美食典故也为人们所津津乐道。
传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄阳、鄂州和汉沔四大流派。武汉菜花色品种较多，注重刀工火候，讲究配色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，各种蒸菜更具特色，芡薄味清，讲究保持原味。黄州菜擅长烧、炒，汁浓味重，富有乡村特色。荆南菜活跃在荆江河曲，包括宜昌、江陵、洪湖等地，擅长烧炖野味和小水产。襄阳风味盛行于汉水流域，包括光化、樊城、随州等地，以肉禽菜品为主，精通烘扒熘炒。鄂州风味波及鄂东南丘陵，包括黄冈、浠水、咸宁等地，以加工粮豆蔬果见长，主副食的搭配是其特色。汉沔风味植根于古云梦大泽，包括汉口、沔阳、孝感等地，以烧烹大水产和煨汤著称。
鄂菜制作的特点是：工艺精致，汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。名菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、沔阳三蒸、散烩八宝、龙凤配及三鲜豆皮、东坡饼、面窝等数百余种。
湖北菜素有“无蒸不成席”一说，清蒸武昌鱼，豉汁回鱼、竹筒排骨、沔阳三蒸等是其代表菜品。九头鹰蒸菜在保持湖北蒸菜原形、原色、原汁、原味的基础上，力求突出蔬菜的清香、禽畜的肥美和鱼虾的鲜嫩，并将当地民间口味与北京人口味结合。湖北人都爱喝汤，九头鹰在秉承传统的基础上，创新出多道精美炖品，藕炖排骨、湖北煨鸡汤从选料上就很下功夫，所用的老母鸡都是从湖北乡下收购而来，而且鸡龄必须达2年以上的老母鸡，杜绝使用养殖鸡，以保证汤味鲜醇；莲藕是从武汉精挑细选后托运进京，口味与北方藕大为不同，粉糯醇美，火候上更是讲究文火慢煨，成菜后滚烫软烂，汤汁鲜美。
九头鹰多年经营形成了自家以清淡为主的菜肴口味特色，众多鱼鲜类菜肴不但清淡鲜美，且由于鱼鲜易碎烂不宜长久加热，更是格外注重厨师火候功夫。
九头鹰酒家有一道菜历年来受到顾客的一致好评，在每天的最畅销菜肴的排行榜中久居第一，那就是——豌豆辣牛肉。这道菜由厨师们经过多次试验和改良后精心制作出来的。此菜色彩鲜明，味道鲜香，豌豆粉烂，牛肉鲜嫩可口，回味悠长，无论是佐餐饭不审下酒，都很适合。此菜的作法虽然很简单，但是做好这道菜是不容易的，尤其是“九头鹰”在对菜肴的质量严格把关上。豌豆是美国进口的“速冻嫩豌豆”鲜嫩、微甜、牛肉是用上好的牛通脊肉加工精细烹制而成的。此菜，它不同于川菜辣而不燥,也不同于粤菜甜而不腻。
武汉小吃素有“神州一奇”之称，如软润爽口的三鲜豆皮，味道独特的热干面，蓬松可口的面窝和香辣美味的牛肉汤粉等。九头鹰不但继承了这些传统美食，还不断加以改良，在细微之处体现出楚风楚韵的文化底蕴，让客人有常吃常新之感，给人以超值的美食享受。
另外，在冬天，九头鹰酒家还推出15道火锅，都是在荆楚锅仔基础上研制的美味，其中豆泡鱼头火锅、荆沙道观鸡火锅、香锅三鲜、锅仔鲶鱼炖猪蹄相当受顾客青睐。
营业时间：11:00-22:00
停车位：有
客容量：250
包间：12个
分店：
高粱桥店
地址：西城区高梁桥斜街甲22号北方交通大学西门南侧500米
电话：62255917
营业时间：10:00－23:00
收费方式:现金
招牌菜:石头牛肉、石形鸡血
客容量:200人
环境:楚风楚味，仿佛置身于洞庭湖畔
人均消费:40元
包间：10个
简介：
这里的招牌可不小，你在很远的地方就可以看见上书九头鹰酒家的巨大牌匾。一踏进酒家首先映入你眼帘的是木质的圆桌，弧型的椅子。
这里的饭菜都突出楚风楚味的特色。这里的特色是鲜，咸，麻.....让你感到与众不同的特色。这里每天都要推出四到五道优惠、价廉的特色菜。让你吃得高兴，愉快！
招牌菜：扣肉、竹筒排骨、鱼头、珍珠丸子
友谊店
地址：海淀区躺碑庙18号中关村南大街友谊宾馆东门正对面路口内100米
电话：621501941、62151919
营业时间：9:00-00:00
停车位：有
客容量：300
包间：15个
招牌菜：藕炖排骨、竹夹鱼、三鲜豆皮
蓝岛店
地址：朝阳区东大桥蓝岛大厦南侧，保罗白领大厦内
电话：85629293
营业时间：09:30-21:30
停车位：有
客容量：600人
包间：10个
花园店
地址：海淀区花园东路8号，志新桥南100米
电话：82030098
营业时间：9:00-00:00
停车位：有
客容量：400人
包间：10个
双榆树店（总店）
地址：海淀区双榆树南里甲1号双安商场往东200米
电话：68400240
营业时间：11:00-22:00
停车位：有
客容量：300人
包间：12个
知春路店
地址：海淀区知春路108号理想大厦对面
电话：62546367
营业时间：11:00-22:30
停车位：有
客容量：200人
包间：5个
联系电话:84254888
地址:地坛公园西门斜对面
