所谓“另类”，无非就是在锅底上下工夫，有别于传统的清汤、药材汤、麻辣汤，而用上白粥、豆浆、牛奶作锅底；又或是将外地的特色火锅引入并加以改良，迎合本地人的口味。这些另类火锅，可能对专业食家来说并不是新鲜事，但相信对大多数人来说，还是甚具吸引力和卖点的。

    金悦客家皇·牛奶火锅新搞作

    此牛奶火锅在去年风头甚劲，连香港、澳门的客人也吸引了过来，众食客称赞其为“饱口福、不上火，且能润泽肠胃、滋润皮肤、补充钙质”。正是因为牛奶起到滋润和屏障的作用，肉类、蔬菜等吃起来除了有浓浓的乳香味外，还保留并突出了原料的原味和质地，且久煮不老。去年锅料以清远鸡为主角，今年店家在食客的提醒下，改以新鲜400克以上大乳鸽，竟发现比鸡更嫩滑、入味，牛奶完全渗进乳鸽肉中而令肉味更浓了。于是，继鸡、蚝后，乳鸽接棒成了新任主角。

    据说有食客尝过牛奶火锅后，回家试着自己做，却怎么也做不出“客家皇”的效果。问及原因，店家笑笑说，秘诀就是每天到牛奶场现挤现买的纯牛奶，保证了奶香及奶质，当然在牛奶的保鲜技术上也花了不少心机。店家建议，在放了肉类后，应放些蔬菜，一来吸收肉汁，二来稀释越煮越浓的牛奶，同时喝点桑椹酒，这样搭配着吃，更营养、合理。

    贴心提示：乳鸽25元／只，牛奶锅底（2500克）30元，其它锅料如牛肉、鲨鱼肠、青菜等十来二十元／盘，人均消费约50元。地址：盘福路（靠近东风路）    (图／觅味儿)