“锦囊妙计”就是小景口袋豆腐，用豆皮将鸭血、粟米粒、西芹粒捆包在内，代表三条妙计。
口蘑镬焖鸡，现在很平常的菜，当年就是开国第一宴上的大餐。
中国美食之中不仅名菜多，名席也多，其中最奢华的满汉全席，上百道菜，要分三天六顿才能吃完，如今北京也有做精简化的满汉全席的餐厅，已经越来越少的人可以用三天的时间吃一桌菜了。其他著名的宴席也有很多，1949年的“开国第一宴”如今看起来不过是平常菜品，吃那样一顿“开国第一宴”已经不是什么新鲜事了，几百元钱就可以重温旧梦。宴席总是愿意和文化沾边，于是有了三国宴、红楼宴。三国宴是借名，红楼宴则是借用书本之中的内容。
中国美食还有另外一种讲究：一菜成席。在北京这样一菜成席的有很多，全聚德的全鸭席，东来顺的涮羊肉，淮扬菜中的“长鱼宴”，甚至还有“豆腐宴”，一菜即可成席，那是一种美食之中的大勇气和大智慧，也是千百年来的文化积淀。
新年将至，这里奉上的宴席大餐，各种各样，因为有了这些大餐，于是天下有了不散的宴席
戏说三国全鸭席：玩儿的就是创意 吃北京烤鸭最HIGH的5大去处（组图）详细>>
●出品餐厅便宜坊
全鸭席并不稀奇，三国宴也古而有之，但是把全鸭席做成戏说三国的模样，就显得很有创意。
这道席每一道菜都有一个《三国演义》中的典故，比如“桃园三结义”，“单刀赴会”，“三顾茅庐”等等，看到这些菜名不由得想看看这道菜为什么叫这个名字？”桃园三结义”其实就是“罐焖酥皮三宝”，主要原料鸭翅、蜗牛、鲍鱼，鸭翅有骨有肉，炖至酥烂，而蜗牛一直是法国大餐中不可缺少的美味，鲍鱼自古以来就是口感的至尊体验，三者合一，成为“桃园三结义”，三种不同的口感同时到嘴里，酥软又筋道。
另一道菜“舌战群儒”更是形象，盘中有一个诸葛亮的雕塑，羽扇纶巾，栩栩如生，而盘踞在诸葛亮脚下的则是几十条鸭舌，象征着东吴的诸多谋士。这道菜另一个名字叫御府鸭舌，鸭舌软烂浓香。
“锦囊妙计”令人称绝，这道菜俗名小景口袋豆腐，用豆皮将鸭血、粟米粒、西芹粒捆包在内，代表三条妙计。这是道素菜，口感清香。
最后浓墨重彩的一道菜是“群英会”，这道菜算是集大成之作，“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄，古今多少事，都付笑谈中。”这道菜品中的水鸭、鲍翅、蟹黄、裙边、乌鸡、霸王花、牛肝菌、羊肚菌等高档原料寓意众英雄：高手虎视按乾坤，万古千秋名不朽，这道菜从选料煲煨到端上餐桌，要经过32个小时的制作过程。
菜单
桃园三结义（罐焖酥皮三宝），单刀赴会（鲍汁虾球鸭掌），三顾茅庐（薯香黄金蟹斗），舌战群儒（御府鸭舌），草船借箭（椰香沙律鸭），赤壁之战（葡香花螺焗鸭心），锦囊妙计（小景口袋豆腐），群英会（一品满坛香）
价格：5888元地址：北京市崇文门外大街甲2号备注：每天只做一席，提前两天订餐
红楼宴：吃的就是文化
●出品餐厅来今雨轩
来今雨轩的红楼菜已经有20多年的历史了。这里的每一道红楼菜都可以在《红楼梦》中找到自己的出处，比如简单的一道火腿炖肘子就出自《红楼梦》的第16回，笼蒸螃蟹就出自《红楼梦》的第38回，每一道菜都有来历。建议去之前重温一下《红楼梦》，多清楚一些细节，在餐桌上风雅一番自然痛快。
经典菜品
茄鲞
茄鲞算是一道最有名的红楼菜，这道菜的出处是《红楼梦》的第41回“贾宝玉品茶拢翠庵刘姥姥醉卧怡红院”，这是《红楼梦》中介绍的最详细的一道菜，凤姐介绍了它的做法，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味来了。”这道菜做起来很复杂，只需要看看成盘之后的菜中都有什么原料就可以知道个差不多。其中有鸡肉丁、香菌、新笋、五香豆腐干，还有各色干果，比如瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁等等，吃起来甜而不腻，因为里面还需要加些酒糟，所以还有一些清香的糟味，果然是美味。
而其中的茄鲞在菜的底下，从口感上一点也吃不出茄子的味道，别说刘姥姥吃不出来，估计你也吃不出来。
银耳鸽蛋
银耳鸽蛋也是一道和刘姥姥有关的菜。在《红楼梦》第40回，写史太君两宴大观园，席间上了一道银耳鸽蛋，来自乡下的刘姥姥以为是贵族之家的贾府养的鸡也特别俊俏，生出来的蛋也小巧好看。凤姐叫她尝一尝，刘姥姥却怎么夹也夹不起来，好容易夹起来，刚要吃，又滑在地上。银耳是传统的滋补佳品，鸽蛋也很名贵，因为鸽子每个月只下一对，是补气益肾的良品。这两种上佳的滋补品合在一起是一道很适合老人吃的菜品。
菜单每桌在2000元到3000元不等，可以单点，可点的菜有茄鲞、银耳鸽蛋、怡红拜寿等等。
地址：中山公园西侧
开国第一宴：品的就是味道
“开国第一宴”指的是1949年10月1日开国大典后当晚举行的国宴，之后的岁月里，这一桌宴席在人们的想象中变得越来越神圣。
其实现在看那时的菜单，并非是繁琐无比，仅仅是多了一些考究和心思。
“开国第一宴”在周总理的安排下，选用的是淮扬菜系，淮扬菜历史悠久，做工考究。润扬食府里的“开国第一宴”的菜单和当初的开国宴的菜单一模一样，并且连上菜的程序也一点不差。
经典菜品
蟹粉狮子头
扬州蟹粉狮子头情结(组图)
“开国第一宴”中蟹粉狮子头是其中一道很典型的菜。按照国宴标准，狮子头的肉料不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不加生粉就能把肉团起。
这样成型的肉团内部有许多小缝隙，做好后里面吸满汤汁，非常美妙。
菜单
●美味四小碟扬州小乳瓜，琥珀桃仁，白糖生姜，蜜腌金橘
●风味八冷碟炝黄瓜条、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭
●热菜和汤翡翠虾球，东坡方肉，鲍鱼浓汁四宝，全家福，蟹粉狮子头，大煮干丝，口蘑镬焖鸡菠萝八宝饭
●点心和水果价格：688元地址：美术馆东街崔府夹道内（三联书店东）
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王府盛宴
●出品餐厅：全聚德王府井店
王府宴分为王府富贵宴、如意宴、福寿宴、同庆宴和锦园宴等五套宴席，最高规格为每人用餐标准1000元，“王府盛宴”每套大餐含十二道程序，五道亮点，宴席间还穿插有中国民族古典舞乐的演出。王府盛宴最高等级为每人千元，是这个百年老字号的最高餐标之一。同时，全聚德还首次推出了舞蹈伴宴，这种形式在京城尚存的餐饮老字号中并不多见。
地址：东城区王府井金街
满汉全席
●出品餐厅：北海仿膳饭庄
仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精萃，丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完。为满足不同客人的需要，饭庄又推出“满汉全席精选”餐式，客人食一餐便可领略满汉全席之精美。
地址：北海公园内 (记者/赵子云 图/由被访者提供)
