鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。

    黑鬃鹅是由鸿雁驯化而来，它体质结实，骨骼较小，肉嫩多汁。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，达到22.3％，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30％。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗中的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

    鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。

    “美京”的烧鹅皇，以店家在山清水秀、无污染的番禺自设农场饲养的纯种黑鬃鹅为主料，以独有秘方经19道工序腌制后，采用果木炭精制烧烤而成，色泽明亮，皮脆肉香，回味无穷，曾多次在国际性美食节及全国烹饪评比中屡获大奖，并在2000年广州美食节上获得“金牌烧鹅皇”称号。