冰糖芋艿仔

膏蟹烩豆腐

龙凤鱼翅

小煎鱼米

    我从来都对上海滩的老字号很景仰，逛梅龙镇广场的时候，瞄一眼6楼“梅龙镇”那块老字号招牌，再瞧瞧店堂深处精美的雕饰，便开始怀疑袋囊的承受力，犹豫许久，才敢跨进。

    等位的时候，“梅龙镇”的“奢侈”又唬了我一下。门口放着几只1938年开店时传承下来的老红木太师椅，居然就是仅仅拿来等位的！再看四周环境，奇石收藏橱有点弹眼落睛，到处挂着石伽、朱屺瞻的名人真迹、民族雕刻；这边的包房装饰看来还讲究“一菜一阁”，有的包房以京剧脸谱为墙饰，有的包房墙上则挂着几个偌大的青瓷碗盆，倒也古朴典雅。深秋的天气，逛街也会逛到额头冒汗，这里居然冒出了甘蔗汁，别的饭店很少吃得到。用整根甘蔗轧出来，恰好一杯，口感是那种微微的、细腻的甜，既清火又解渴，关键还便宜，10元1杯。

    进梅龙镇，明虾肯定是要尝的，服务员推介：现在有明虾熬的龙凤鱼翅，200元/位，我咬咬牙点下。以前曾听“老法师”说，好的明虾都是来自山东渤海，一年春秋两季，批发都要500克130元左右。听说梅龙镇一季就采购300箱，一箱60只，卖到脱销为止。一盅龙凤鱼翅端上桌来，旁边还留着个明虾的尾巴，翅汤呈橘红色，是用明虾头熬出来的，明虾的脑壳里全是“黄”，烧熟后呈现红色，个别多的会像“红油”一样，流得满盘都是，因此用来熬制鱼翅的高汤再好不过。翅是采用金勾翅，粗、糯、滑，配上明虾虾脑熬出的高汤，味道着实醇厚。另一只“膏蟹烩豆腐”（130元）也是招牌菜，这一盘膏蟹烩豆腐中的蟹膏相当于一只蟹“拆”下来的量，色泽金黄，蟹膏硬质，豆腐是油煎的老豆腐，外脆内嫩。尽管是烩菜，但用蟹膏蟹肉蘸蘸醋吃，也鲜得掉眉毛。

    “梅龙镇”尽管身价高，但也有平易近人的家常菜点。一款“冰糖芋艿仔”（11元）是必点的冷菜，除了圆润糯口的小芋艿，还有大白果和红枣，这个季节点来尝尝，既是美味，也能养生。细沙锅饼（9元）更是一道“平价”点心，量足够10个人来分，锅饼“搁”得恰到好处，裹着细细的豆沙，甜、香、脆。梅龙镇的“生煸草头”（20元）更是不能错过，乃梅龙镇师傅的“功夫菜”，根根是只留三片叶子的嫩草头，筋筋袢袢全部拣除，热油生煸不超过15秒即成，鲜嫩可口。(皇甫萍 图/文)