目前我国儿童早餐食物种类单调，结构不合理，多以谷类食物为主，而豆类、奶类的摄取比例仅为6.7％和4.7％的情况。那么，家长应如何调整孩子的早餐食物结构，为孩子奉上一份营养丰富的早餐？我们请来广州的营养专家，为家长明示。

    孩子的三餐应按时足量，特别要保证吃好早餐。因为早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长，此时胃早已排空，应及时进餐并保证其营养价值，这才能使血糖维持在一定的水平，以供给孩子上午在学校或幼儿园上课及参加各项活动所需的能量与营养。

    早餐吃得好的孩子精神好、反应快，无论在课堂上或运动场上的表现都比较好。如果孩子不吃早餐或吃的早餐质量差，便会出现饥饿感，可出现上课精力不集中，学习效率差等表现，严重者还有头晕、乏力、虚汗等低血糖反应。

    早餐既要吃饱又要吃好。吃饱就是食物要吃足，所谓“吃足”是指早餐的分量和所含营养素应相当于这两者全日摄入量的1／3。孩子每天生长需要各种营养素，包括蛋白质、脂类、各种维生素、水、膳食纤维等。因此，早餐的搭配必须多样化，我们才能从中吸取这些营养素。

    所以说，早餐的饮食结构不能过于单调。若早餐中摄入的营养不足，可直接影响到孩子未来的身体素质和智能素质。

    推荐：早餐的主食可吃些碳水化合物丰富的食物，如馒头、面包、豆沙包等，同时还要进食富含蛋白质的食物，如鸡蛋和牛奶等。如有条件，还可以增加一些蔬菜或水果。下面为你推荐一款早餐组合，以供家长参考。

    早餐三合一：酸牛奶苹果沙律、面包和鸡蛋1.酸牛奶苹果沙律主料：浓、稠酸牛奶一瓶（150克）配料：苹果1个（中等大），柠檬汁半茶匙，砂糖1茶匙.

    制作：

    1、将酸牛奶、砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀备用。洗净苹果，除去心子，连皮切成小块状，将苹果块用酸牛奶调拌即成苹果沙律。

    2、酱面包主料：面包2块（100克）配料：花生酱制作：取花生酱1匙，面包蘸少许花生酱即成酱面包。

    3、鸡蛋主料：鸡蛋（约60克）配料：植物油、盐或糖

    制作：加少量植物油入微波炉煮蛋器中，把鸡蛋放进去，均匀撒一些盐或糖，微波炉微火加热1分30秒即可。

    点评：酸牛奶含丰富的优质蛋白质和钙，苹果含丰富的维生素、膳食纤维，鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素D、卵磷脂等，三者相互补充，营养更全面，加上面包和花生酱提供的充足热量，有助于上午保持充沛的精力和抑制疲劳。清淡的酸牛奶水果沙律甜品，美味可口，有助于刺激清晨食欲，酸牛奶的活性乳酸菌还具有胃肠调理和保健功效。 （现代育儿报 中山大学附属第二医院营养主治医师 陈超刚）

    早餐宜热不宜干

    一般人早上不愿意做饭，经常用面包、糕点或饼干充饥，其实，用“干食”作为早餐会降低体力和脑力，导致身体抵抗力降低，极易患病。

    人经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态，吃“干食”会难以吞咽，而且早晨人体各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。

    此外，还有人一早起来就喝蔬果汁，这同样不利于健康。早餐应该吃“热食”，应该吃足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，以及蔬菜、面包、水果等。

    这些习惯得改改

    菜板拿来就用。菜板、菜刀要经常暴晒、洗烫、消毒。然而，生活中懒得做的大有人在，有的只是用抹布一抹了事，这样做很不卫生。

    筷子只用不换。在一日三餐中，筷子很容易受到细菌的侵染，尤其是长年不换的筷子，更容易让感冒、胃病等在家人中循环传染。因此，筷子应定期烫洗、更换。另外，存放筷子的笼子或盒子要及时清洁。

    鸡蛋不洗就打。在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋。一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌，如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。

    大白菜心不洗就吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。(健康时报 晨谷 张雷//辑)