世界大观正门的新鱼米之乡农家庄，以鱼为肴尤其见长，从选鱼到做鱼的菜都很有特色。在众多鱼肴中多了一种稀有河鲜———鱼身雪白的珍珠红，价格比海鲜便宜，吸引了很多尝鲜食客，专门驾车而来享此口福。那里虽没有金碧辉煌的豪华，却有榕树、葵树摇曳，夹道是婆娑的修竹，绿毡一般的草坪，花廊花榭各种形状的花盘，郁郁葱葱清香的花卉和植物在风中幽幽倾吐。

巧做鱼肴　必尝珍珠红

芝士番薯皇

水浸鲩鱼

水草鸭

    人们都知道“物以稀为贵”，其中一道清蒸英德珍珠红就属于稀有鱼种了。

    何谓珍珠红？原来是选用家乡特殊水土长大，从英德山区天然溶洞远道而来，由于其长年生长在不见天日的岩洞里，因而鱼周身雪白，眼睛细似绿豆，“天生丽质”，条条在1.5－2斤重之间，在1米多深的鱼池游弋，活蹦乱跳，即点即生剖，采用特别手法，按食客需求有蒸、浸、煮系列，例如金钱片蒸、冬菜蒸、豉汁蒸。清蒸更显原汁原味。其特点，鱼无腥味。肉多骨少、肉质细嫩、入口爽滑，味道鲜甜、无泥味可谓一绝，比起吃海鱼又是另一种口味，那种美味，却可与名贵的海鲜媲美，而且价格比其它便宜，让人容易接受。爱吃鱼的广州人最好选择清蒸食法，更能显出其原味。食过此鱼的宾客说，珍珠红的确是好食、好味道的好鱼种，令人难以停箸，欲罢不能，因而很多试过后的食客都返之寻味。开车来“帮衬”。

    新鱼米之乡做鱼多还选用世界大观水库大鱼头。听厨师介绍，这里的鱼头烹制、红焖、辣与不辣，食鱼唇，再食鱼皮，或者先饮汤，再食鱼头，总之越“啜，越想啜”。他们紧紧抓住“特色鱼”不放，做足了鱼文章：先是选用英德的河鲜珍珠红，继而又选用世界大观水库养的鱼，肉实、头大，近日，又用传统秘方烹制和推出了“水浸鱼”，秘在“浸”字，浸的温度十分讲究，刚刚熟后即铺上一层葱粒，淋上特制酱油，鲜滑肉嫩，无泥腥味。这里鱼的品种多得目不暇接，还有老少咸宜、香喷喷的煎鱼系列：煎带鱼、红珊鱼和黄鱼等，一推出已成为寻常百姓的美食佳肴。

    有关研究表明，鱼肉富含蛋白质，脂肪低。据《日本人为什么长寿》指出，他们每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃肉。鱼肉中含有能使细胞新生的核酸，还有使血液变清、流通更畅的EPA，可预防心肌梗塞，使人更好地吸收动物蛋白质。新鱼米之乡的河鲜，鱼肴品种很多，且价廉物美，吸引不少尝鲜食客。

    独创特色———水草鸭也很吸引。据厨师介绍：传说制法源于有位大厨偷懒，把杀好的鸭忘记将绑在鸭脚的水草拿走，结果鸭与水草一齐烹制，其色黄亮、香气浓郁，看了惹人眼馋，闻了令人口水直流，胃口大开，引箸夹而尝之，外香里嫩、回味无穷，笔者品完“睇数”才20元一例，抵食。

　　野趣、嫩生清淡几相宜

    广州医学院一位教授说：“野菜是天然能源，越涩的越好，多食有益。”这里未受污染、鲜绿鲜嫩的野菜，如观音菜、紫贝菜、人参叶、田七叶、野苋菜等，还有一盆盆新鲜，野趣盎然的菇菌，大多是清热降火，去湿解毒，新鲜嫩滑，很适合羊城人的胃口。

    饭后尝尝芝士蕃薯皇，天然、甜软。最近，有位从美国回来寻根的华侨，吃过后还“打包”带走几件。难怪这种蕃薯差不多日日都卖清，值得您一试。

    来到这里，如同回到乡下一样，肯定有合你心水的时菜，让你胃口大开。（冯文）