新华饮食总第10期（8月16日--8月22日）

    “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。 自古以来便享有至高无上的盛誉。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。
    为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳 澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄 湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

教你认识蟹


    

    阳澄湖大闸蟹的美味，引来无数诗人纷纷挥毫咏蟹。
    秋风响起，朋友送来了饱满丰实的螃蟹，诗人黄庭坚抑制不住内心的喜悦，写下这样的诗句：

    “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为五千年中华饮食文化中最精彩的部分，人们不仅创造出琳琅满目的蟹宴佳肴，将它作为人生最美妙的享受，还由此衍生出许多关于大闸蟹的传奇故事，写下无数优美的诗词文赋。
    且看唐宋诗篇。杜牧的“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游的“山暖已无悔可析，江清肚有蟹堪持”，宁景文的“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”，字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。                                　
    

　阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。
    吃蟹前,最好先要挑选个大、肢全、活动力强的蟹最佳。死蟹万万不能吃，死蟹由于蛋白质分解,肉体腐败变质,细菌繁殖迅速,吃了严重的有生命危险。

　　阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。
    吃蟹前,最好先要挑选个大、肢全、活动力强的蟹最佳。死蟹万万不能吃，死蟹由于蛋白质分解,肉体腐败变质,细菌繁殖迅速,吃了严重的有生命危险。吃蟹时，用姜醋作调味料，既可帮助消化，也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。
    吃蟹配酒，其实可以借酒浇菌，解蟹的寒气。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
 
新华饮食制作
编辑：朱英
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