仿佛置身于西北的天空下，天，湛蓝澄碧得如一块明镜；云，洁白纯净得似一团棉絮；就连人的呼吸，在这都显得格外畅顺。这就是围垦，地处于新会崖南的围垦。静如处子的围垦，美如江南的围垦，望见她的第一眼，就再难将目光移开。七月，我们踏上这片土地，艳阳高照，水光潋滟，正是蟹肥虾美时。

    于是今周的美食主题，我们想到了海鲜。

    要想真正享受到海鲜的“鲜”味，那是非到海边去不可的。围垦指挥部斜对面就有家食肆，名为齐兴美食楼，听说慕名到此吃海鲜的人不少。老板的鱼、虾、蟹，一般只收购粗养的。何谓“粗养”？就是放苗于天然海水中自然养成，不喂饲料，顺应天时。

    坐定，老板为我们介绍了围垦最具特色的海鲜美食——泥鱼猪骨粉葛汤、蒜茸蒸鬼虾、清蒸“锯缘青蟹”。

    据介绍，到目前为止，泥鱼还没办法人工饲养，绝对野生，所以以泥鱼入汤，其鲜美滋味，可想而知。加上围垦泥土富含钾元素，种出的粉葛无渣、多粉、爽甜，成为围垦“地里三宝”（芋头、粉葛、莲藕）之一。将这样的粉葛与猪骨、泥鱼一起用于煲汤，汤水保你喝过，印象深刻。

    鬼虾，这带有神秘色彩的名字，一下子就撩起我们的好奇心。大块头的郭老板亲自下厨，为我们做了一碟蒜茸蒸鬼虾。哇，肉白壳红，中间随意摆几棵碧绿的元荽，看得我们口水直流。鬼虾吃起来，比一般的虾肉质要结实、爽口、鲜甜。问起为什么叫鬼虾？回答说，鬼虾实际就是斑节对虾，因为它比较难养，成活率不高，放养时如果起病，在水里会连渣都见不到，所以俗称“鬼虾”。

    “锯缘青蟹”是围垦特产，别处难见。我们随老板去看青蟹，只见蟹壳的边缘如锯齿般，好神奇。老板问我们想怎么个吃法？我想起“愈是极至，愈是简单”的话，所以回答说“清蒸！”果然，清蒸上来的蟹，鲜美无比，让人品尝后，舌头想跳舞。

    老板特别向我们介绍他自己研制的脆皮金香肠，就是在猪大肠里塞进咸蛋、芝麻、冬菇、叉烧、绿豆、薇豆、虾米、糯米这些材料，先用水煮几小时，再捞起切片，最后用油煎香。入口，真是味道好极了。（文／图 江南华 胡群志 实习生 陈卓栋 通讯员 黄子敬）