乾隆年创业老店

    到达上海后，不停向老上海打听哪的大闸蟹最好味，结果异口同声说：“王宝和！”王宝和在上海素有“酒祖宗、蟹大王”之称，创业于乾隆九年，至今已有二百五十六年历史，最初只是一家小酒馆，出售自酿的绍兴酒，其后逐渐发展为酒家，并以陈年加饭黄酒及肥美螃蟹闻名。     

    王宝和的基地虽然在上海，但卖的却是正宗阳澄湖大闸蟹，因为酒店跟阳澄湖蟹商有长期供蟹的合作协议，酒店并会定期派人到蟹场，挑选土生土长的真正阳澄湖大闸蟹，而且只会选最肥美、肉质最厚的浅水大闸蟹，确保上桌的蟹都膏满脂肥。

    王宝和酒店的大闸蟹美味在上海无人不知，是公认的“蟹大王”。

    王宝和的蟹宴甚获好评，菊花对蟹形（炒蟹肉蟹粉），是蟹宴的主菜之一。

    工欲善其事必先利其器，原本大闸蟹的正确食法共需要八件工具，非常大阵仗，现在王宝和把它改良为两件，但兼有八种用法。

    说到烹蟹技术，王宝和有入厨已六十余年的戴建葆师傅把关，今年已七十有五的戴老师傅不但煮蟹经验老到，更曾担任过周恩来、陈毅等中央领导人之厨师，属国内一级厨师。

    大闸蟹原是配菜

    吃大闸蟹习惯会佐以绍兴酒，食其可驱寒解毒，但对王宝和来说，原来最初大闸蟹只是配菜，绍兴酒才是他们桌上的主角。话说王宝和最初在干隆年间开店时，只是一间卖酒的小店，因为客人饮酒要有下酒菜才会喝得多、喝得畅快，便煮些蟹来给酒客送酒，无心插柳之下最后却成了“蟹大王”。

    以卖酒起家的王宝和，自家酿制的绍兴酒名气亦媲美大闸蟹，酒店在绍兴设有酒厂，酿制陈年特加饭、陈年花雕、醇香大雕、金波黄酒等多种绍兴酒，储存时间全都长达十至三十年，属香醇的老酒，其中金波黄酒更得过不少奖项。

    完全蟹宴

    大闸蟹在上海最普遍的吃法是原只清蒸，除此以外，亦流行拆出蟹黄及蟹肉做成各种菜式，王宝和办蟹宴亦已有数十年历史，为了要把蟹菜式做得原汁原味，酒店雇用了三位师傅专职拆蟹及取蟹粉，所有蟹粉都即取即煮，不经冷藏，故特别鲜美。

    每席蟹宴有十至十四道蟹粉蟹肉菜肴，每位收费由三百元至六百元人民币不等，可惜蟹宴必须要整席预订，游客难凑得到十数人一起上门帮衬，惟有退而求其次点散餐了。     

    食蟹专用工具

    顶级大闸蟹是人间美味极品，而且价钱亦不便宜，为了不暴殄天物，以及令付出的饭钱得到最高成本效益，决定请王宝和的王浩师傅为我们示范正确的拆蟹方法，以吃尽大闸蟹的最后一丝蟹肉。原来正确的吃蟹方法要有一套专用工具辅助，原装工具于明朝初年发明，共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，合称“蟹八件”。

    一向只会徒手食大闸蟹的你，看到这可能有点汗颜，幸好王宝和早已把这套用具改良，变为两件共有八种用途的工具，用起来方便得多。王浩师传亦正是用这两件法宝，替我们把原只大闸蟹完全解构，拆出一满碗蟹肉。