原料：芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜（取梗）180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个

    调料：盐1/2小匙，糖1/2小匙

    制作：
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。

    2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。

    3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

    重点提示：

    1、芥末酱的调法：将芥末粉100克，白醋1大匙、冷开水2大匙、盐1/2小匙调匀，放在微温室内20分钟即可。置于微温室可使芥末的味道完全释放出来，没有用完的芥末酱要密封，再放入冰箱冷藏。

    2、春卷皮放上材料后，边缘可涂蛋黄或沾开水卷起，可以直接食用或放入微波炉加热后再食用。