“开山一斧”就是指“山釜”，1989年，山釜餐厅开业，以“开山一斧”的架势，成为京城第一家引进“单锅”吃肥牛的餐厅。

    北京山釜餐厅有限公司是1988年由北京华远集团和香港得事成有限公司合资创立。所以也算是一家外商投资企业。想想看，十年前，去饭店吃火锅，吃那种很讲究的单锅，就是每人守着一个小火锅，特别是在外商投资的饭店里，这在一个普通百姓是根本不会去考虑的。太奢侈了。当然，那时的山釜，消费者定位是极高的。

    随着京城百姓生活水平的提高，人们观念的改变，越来越多的普通人会去饭店涮锅子吃了。山釜也及时的调整了自己的消费者定位。它开始接近平民了，而不再是人们眼中的贵族餐厅。价位调低了，但山釜的品位和质量并没有降低。山釜的总店依然是那亭台楼阁式的独特建筑，依山傍水。并最早将港式四季火锅和韩国风味烧烤引入北京城。

    我去的是位于西三环南路六里桥处的“山釜餐厅大众店”。这里的环境也是相当的不错，四周墙壁有好多镜子，无论是大厅还是包间，都显得那么明亮，透彻。吃饭的时候保持一份好心情是非常重要的，我想在山釜你绝对可以做到。

    令人心情愉快的还不止是这儿的环境，等吃的东西端上来时，你会更加开心。来山釜，当然是吃肥牛。肥牛肉一般分为四个等次，眼肉、上脑、肥牛一号、肥牛二号。其中，眼肉是最好的。吃涮锅子，通常是肉占一半，料占一半。可见火锅调料是非常重要的。

    山釜的火锅调料是很有特色的。沙棘酱是山釜自己调制的，稍带有辣味儿，口感很好。对那些不能吃辣味的顾客，山釜还特别备有“一味到底”。“一味到底”是一种不辣的小料。我们吃锅子时，通常用芝麻酱作为主调料。但那种小料的缺点就是越吃越淡，山釜的“一味到底”就是针对这一点配制的，意思是就算吃到最后，小料的味道还会依然如故。那么，到底这“一味到底”是怎么调制的？这可是山釜的秘方，绝不外传。

    山釜还有一种很有特色的自制品──鱼丸。据介绍，山釜鱼丸的原料是来自西非的大墨鱼，弄得细细软软的。成品鱼丸很具有弹性，据说扔在地上还会弹起来。我虽然没舍得将它扔在地上做实验，但尝起来真是很好吃。

    除了肥牛外，在山釜一样可以吃羊肉。它的羊肉是“羊仔肉”，端上来时，不是那种被切成薄片的冻肉，而是新鲜的成块的肉，其特点是煮多长时间都不会老。

    此外，由于牛肉是酸性的，所以山釜的火锅汤里还特意放上半个松花蛋，以调节酸碱度。

    夏季来了，山釜还特备了天然酸梅汁，这也是他们自制的，纯天然的，味道很厚重。边吃火锅边喝上几口这酸梅汁，清凉解暑，也是别有一番滋味的。

    地址：朝阳区亚运村村长楼甲1号

    路线：乘380路、108路公共汽车北辰购物中心下