2007年上半年，奶贱伤农导致的“倒奶杀牛”现象在各地此起彼伏；下半年，众乳品企业却高呼奶源不足，“抢奶”事件频出，奶制品纷纷涨价。缘由何在？
日前，在由中国人民大学举行的2008中国奶业发展高峰论坛上，部分奶业经济专家、行业协会负责人以及政府部门主管领导，对当前奶业发展形势进行了全面分析，并预测中国奶业前景——理性回归后将迎来健康发展。
“屠牛宰犊”过后奶价像股价般攀升
2007年年中，农业部部长孙政才在分析奶业形势时说，全国约40%的奶牛养殖户出现不同程度亏损，奶牛养殖收益每头平均比2006年减少1500元。一些地方甚至出现了“倒奶杀牛”的现象。“如果不采取有效措施，奶业生产有可能出现类似生猪生产大幅波动的情况。”孙政才预言。
这个预言到了下半年成了现实——原料奶及奶制品从北到南都涨声一片：
在本次论坛上，发展改革委农经司副司长方言说，从去年8月开始，原料奶生产开始供应不足，企业出现争抢奶源，接着收购秩序大乱，从原料奶到零售价格全部上涨，激活了一些停产和半停产的小企业，加剧了乳品的产能过剩。
继主产区十个奶联社向乳品企业要求提高价格后，长沙、上海、北京等地以及主产区原料奶价格和零售价格相继上升。去年12月，零售奶价格达到平均每斤2.69元，原料奶价格均价则达到1.25元到1.3元。
奶牛价格也开始上涨。一头产奶量在5吨左右的奶牛的价格涨到6000-7000元，有些地区涨到近万元，较去年初涨了1000-2000元甚至一倍。奶源紧缺导致的企业争抢奶源情况明显，原奶掺杂使假时有发生，造成原奶质量下降。
市场方面，北京的京客隆、天客隆等超市，三元、蒙牛、伊利销售的纯牛奶涨幅大都在20%左右。河南郑州部分酸奶、纯牛奶价格突击上涨30%。一些乳品企业已经取消了“买二送一”等促销活动，实现了变相涨价的目的。
“倒奶”“抢奶”深层原因是价格机制和供货关系没形成
农业部原副部长、中国奶业协会理事长刘成果在论坛上分析近期哄抢奶源现象时认为，其中的原因是进口奶粉大幅度减少，国际奶粉价格提高，全年进口减一半，2006年接近14万吨，去年近7万吨。而同期出口奶粉增加，前年出口1万吨左右，去年出口2万吨左右，一出一进给国内的奶源降了很多。
更深层次的原因，则是没有形成原料奶收购的价格机制，以及没有形成稳定的原料奶供应关系，收奶和卖奶之间关系脆弱。“奶源偏紧时，马上就抢奶。市场稍微平稳一些，奶源比较充足的时候，就拒收、压价。”刘成果认为，在这个过程中，强者总是企业，吃亏的总是奶农。
“奶牛养殖专业合作组织发展滞后，奶农的组织化程度不高，广大奶农话语权不多。”全国政协经济委员会副主任段应碧也这样认为。他同时还分析了目前奶业发展中的其他问题：
——养殖方式落后。目前全国20头以上的规模饲养比例仅占28.9%，5头以上的占76%，农户饲养管理粗放，人畜混杂，青贮饲料不足，不少地方还采取手工挤奶方式，原料质量难以保证，既不利于标准化饲养和先进技术的推广，也不利于奶牛疫病防控。
——奶牛良种繁育体系薄弱。奶牛良种是奶业发展的基础，对于单产的贡献力达到40%。由于缺乏统一的规划以及体制机制方面的原因，我国一直没有形成奶牛良种核心种群。
———乳制品加工企业水平低，市场竞争无序。近年来乳制品加工企业数量急剧增长，全国乳制品加工企业达1600多家，年加工能力5500万吨，大大超过奶类总产量，加工能力严重过剩。
