■释疑

    1 “纸馅包子”能吃出来吗？

    实验称纸包子不太可能被食用

    “纸馅包子”事件被媒体报道后，北京市食品办随即组织工商部门开始对全市的早餐摊点、餐饮企业进行彻底清查，前后一共100多个包子样本全被送到北京市食品质量监督检验三站进行检测，但都没有在包子中发现纸纤维等违禁成分。

    与此同时，市食品办为慎重起见，组织专家召开了评估会，集体设计出实验方案，委托专家进行了模拟实验。陈敏，这位50多岁的中国农业大学食品学院教授，正是食品办全权委托实验的专家。

    昨天下午，陈敏教授简单介绍，模拟实验就是完全按照当时电视里报道的情况做的，加入废纸箱的比例为60%，但这个比例专家一致认为太大，基本不可能，所以最后实验是从5%到60%之间的不同比例都实验过。

    陈敏教授所带的一位女研究生透露，在上周日，她和四五位研究生都参与了陈敏教授组织的对“纸馅包子”的模拟实验，食品安全监控中心的人也在现场，时间约进行了两天左右。

    专家根据论证及实验结果认为，在包子肉馅中使用大比例纸箱的可能性不大。蒸熟后肉馅呈散状，根本不具备猪肉包子馅呈团状的基本特征；肉馅有嚼不烂的感觉，外观明显可见纤维状物质存在，无论从外观和口感，都很容易被消费者发现，不太可能被消费者接受并食用。即使猪肉中仅掺入5％的纸箱，肉眼依然能分辨出其中的纤维状物质，经品尝也有嚼不烂的感觉。

    2 节目造假为何未被及早发现？

    节目组人员曾对画面起过疑心

    昨日，一位不愿具名的电视记者表示，之前已经看过“纸馅包子”的电视报道，根据自己多次暗访拍摄的经验，不能判断该报道中的暗访镜头是否为摆拍。

    这位记者介绍，电视台在一般的暗访中将小型DV放入包内，透过包上留出的小孔拍摄。在现场，可以借由人体的移动，或者持包方式和位置的变化，实现镜头的运动。在“纸馅包子”的电视报道中，他说没有发现明显超出暗访可能的画面。

    有北京电视台知情人士称，节目组人员曾对节目中“制假演示过程”起过疑心，訾某称“当时骗4人说要对质量放心，必须当面做。”

中国记协 谴责虚假报道

    据新华社北京7月19日电中国记协就《纸做的包子》虚假报道发出通报，北京电视台《透明度》栏目7月8日播出的《纸做的包子》报道被证实为虚假新闻，令人震惊，令人愤怒。这起虚假新闻严重败坏了国家声誉，严重损害了广大人民群众的切身利益，严重违背了新闻职业精神职业道德，严重损害了新闻媒体的形象和社会公信力。中华全国新闻工作者协会代表全国广大新闻工作者对制造虚假新闻的行为表示谴责，要求新闻界采取切实可行的有力措施杜绝虚假新闻。

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