牛肉面是兰州一种特有的食品，很多兰州市民的早饭或者午饭的主要内容就是牛肉面。近日，兰州市物价局等部门的一纸“限价令”，把牛肉面涨价的问题和包括物价部门在内联合发布“限价令”的五部门带到了全国公众面前。物价部门能不能对牛肉面价格调整进行“限价”，限价又能否起到作用，一时间成为社会关注的热点。

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《牛肉面限价》 绘画/张兮兮

    为牛肉面出台“政府指导价”

    最近两周内，兰州市西固区和安宁区一些牛肉面纷纷调价，调价的理由是原料上涨、成本增加等。大碗涨至３元，小碗涨至２.８元。牛肉面价格“跟风上涨”引起了许多市民的质疑，有的市民还拨打物价局价格举报中心电话进行咨询和举报。

    ６月２６日，兰州市物价局联合兰州市工商局、质监局、卫生局和兰州牛肉拉面行业协会等五个部门，出台正式文件，根据经营环境，技术力量，服务水平和饭菜质量等，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级等四个级别，并限制每个级别的最高售价。

    其中，普通级大碗不得超过２.５０元，小碗不超过２.３０元（即近日涨价前市面的通行价格）；二级可在普通级的基础上加价８％；特级、一级由经营企业按当地饮食业关于毛利率和加价率的规定自行确定。这一文件随即被称为“限价令”并引起了的社会广泛关注。

    在这一文件中，物价部门还公布了对牛肉面馆（店）毛利率的计算办法和计算公式：毛利率是指销售额扣除主、辅、调料和成本燃料后的余额（即毛利额）与销售价格之间的比率。计算公式是毛利额＝销售价格－原辅料成本×（１＋成本燃料率），毛利率＝毛利额÷（１－规定毛利率），成本燃料率按主、辅、调料成本的６％确定，餐具消毒、水电、工资、税金、租金及其他各种费用均在毛利率（毛利额）中核销。

    文件要求：经营者应当遵循公平、合法和诚实守信的原则。经营过程中不得相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；更不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格。对串通涨价、扰乱市场的不法行为，有关部门将依据相关法规对经营者进行处罚。

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