京城“老字号”在困境中突围

新华网北京频道　采写：李松

    老北京人曾有"头戴马聚源，身穿瑞蚨祥，脚蹬内联升，腰缠四大恒……"的顺口溜，透出的是一种对体面生活的羡慕，这里提及的都是久负盛名的制作帽鞋衣物的老字号。老字号在北京老百姓心目中曾有着举足轻重的地位。

    但近些年，在洋快餐、洋字号、洋品牌的大举进攻下，昔日京城老字号流光溢彩的金匾却大部分不再辉煌了。据商务部最近颁布的一项数据显示，我国现有近１６０００家老字号企业，其中７０％处于自生自灭状态，经营十分困难，２０％长期亏损，濒临倒闭，只有１０％蓬勃发展……

法国驻华使馆林兰女士和同事在北京前门全聚德老店体验烤鸭师傅的工作，体会老北京餐饮文化。 新华社张旭 摄影

吴裕泰把5克（1钱）的小包装茶又请回店堂，让现而今的年轻人体会当年老北京喝茶的感觉。　新华社张旭 摄影

老北京"叫卖大王"武荣璋老先生为吴裕泰花茶节助兴。　新华社张旭 摄影

    风雨飘摇的京城老字号

    去年７月２１日，在北京传开一条消息：迄今已有３５２年历史的著名老字号王麻子剪刀厂，因为经营管理不善，无法偿还到期债务被法院依法裁定宣布破产，为她三个半世纪的荣光和辉煌划上句号！

    "王麻子"在中国的老字号中可谓声名赫赫、家喻户晓，这家于清朝顺治八年（１６５１年）在京城菜市口成立的著名老字号，数百年来生产的刀剪产品以刃口锋利、经久耐用而享誉民间，其在刀剪市场曾占据着半壁江山。特别在计划经济时代，"王麻子"的日子过得挺惬意，最红火时，一个月可以卖７万把菜刀、４０万把剪子。"王麻子"的衰败，极大地震撼了北京甚至全国现存的老字号，不仅留下无限遗憾，也留下了无限深思……为此，人们不禁担心：面对市场无情的大浪淘沙，现存的京城老字号还会重蹈覆撤吗？

    在王府井的一家麦当劳店里。"你知道什么是老字号吗？"记者的提问，使朋友的儿子王佳一脸茫然，他吐吐舌头，做着鬼脸回答说："不知道"。对于这个一身进口名牌、经常光顾麦当劳或肯德基的１２岁中学生而言，显然，"老字号"是个极其陌生的词汇。

    "我知道一些，比如荣宝斋、戴月轩、瑞蚨祥、盛锡福、鹤年堂……"家住东城区富强胡同、今年６５岁的"老北京"张大爷一连说出了好几个老字号，但他随后惊讶地看了看记者说："都什么年头了，你还关心老字号？不是为了特殊的需要，连我也不会去老字号买东西。"

    在熙熙攘攘的北京王府井步行街上，记者随机采访了从湖南到北京旅游的杨小姐。"可能就是老人比较认同老字号吧，我觉得他们那里的东西，款式什么的都不符合我们年轻人的审美要求。" 杨小姐说："其实我们年轻人也喜欢这些有丰富文化内涵的老字号店铺，只要这些企业能再灵活一些，产品更时尚一些，服务更完善一些，我还是乐意多逛逛这些老店。"

    记者在位于大栅栏的老字号"瑞蚨祥"也看到，原本两层的老店建筑外观基本保持了原样，在偌大的厅堂里，冷清地有几个外国人或游客模样的顾客在闲逛，多数都是看看柜台里的货就出去了。

    "现在来买这些东西的基本是外国人，另外就是一些外地游客，一些'老北京'也偶尔来一下，年轻人很少来。"该店一位女店员告诉记者："现在生意比起以前差多了。"记者采访了刚走出该店的一位外地口音的女孩，她说："主要是好奇，所以进来看看，现在年轻人有谁还买布料做衣服啊呀，都买现成的了。"北京市历史学会北京史研究会的王永斌老先生接受中国《新闻周刊》采访时也承认："４０岁以下的人，他们对老字号了解不多。"

    记者随后以顾客身份走访了一些老字号，大多也是一幅"门前冷落车马稀"的萧条境况。一家餐饮类老字号负责人在接受记者采访时也坦言，尽管比之于同行业其他老字号，他们的经营状况还算不错，但的确是今不如昔。

    老字号何以成为"老包袱"

    在采访中，许多专家认为，老字号有着悠久的传统和独特的品牌文化，这是老字号在经营中的优势。但也正是这种优势，在观念上阻碍了老字号的创新精神和开放意识，经营方式、管理制度落后，产品和服务结构陈旧，再加上各种因素制约，使老字号陷入尴尬的境地。

    首先，老字号体制转换举步维艰 。据中国社会科学院经济研究所研究员杨春学介绍，老字号企业经历公私合营、"国有化"、"文化大革命"等历次运动，改变了老字号数百年赖以生存的基础。被改为国有企业之后，也染上了国有企业的通病。更为重要的是，从最初的家族式私人企业，到新中国成立初期的公私合营，到计划经济时代的纯国有企业，再到市场经济时期的投资主体多元化企业，老字号在经历这样一条变化轨迹的过程中，其传统特色和内在精神逐渐消失。

    正因为如此，老字号政企不分和产权归属不明晰等问题十分突出，在企业改制过程中，面临企业房产、商号的产权以及职工身份置换等许多历史遗留的难题。另外，在老字号中许多员工年龄偏大、观念陈旧、文化较低、市场竞争意识不够，丧失了基本的"造血" 功能。

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