超市，一向被视为工业制成品的销售场所；而千百年来，中国农副产品的销售一直是“提蓝小卖”或“集贸市场”。

    最初“大型商场的超市卖菜”的新闻，被业界视为吸引家庭主妇这一个重要客源的手段；但随着越来越多专业化的肉类、无公害蔬菜等超市的大量涌现，超市在一些大城市，正呈现取代集贸市场的趋势。

    “农业流通领域中的超市现象”引起研究者广泛的关注。专家们称，超市与传统的农产品集贸市场一个根本的区别在于：有产地、质量标准、产品标准、包装标准，“设防”的超市对提高农产品质量与安全，提升中国农产品的竞争力，推动农业产业化经营和农业结构调整，有着独特的作用。

　 “中国农业入世，要先入超市”，成为中国农业一个全新的理念。

    ２００１年初的全国人代会上，江苏省３８位代表还联名向大会提交了有关农产品安全问题的议案，得到代表的共鸣。

    当年是中国入世后的第一年，农业是否经受住入世的冲击举国关注。许多干部、专家认为，入世对农业本身来说，最大的挑战是农产品质量，中国农业作为弱质产业，弱就弱在质量上。

    民以食为天，如果说工业品质量低劣给人们带的是无穷烦恼的话，农产品质量没有保证，则直接危害人民的生命健康，国际、国内市场对食品安全的要求和把关也越来越严格。多年来，欧盟对农产品的质量检查不断升级：刚开始只是检查产品本身，后来就要检查生产车间是否符合卫生条件，再后来还要检查产品有无药物残留，现在连土壤、水质、空气有无污染都要检查。当然，这里面还有贸易保护主义的因素。去年初，欧盟决定停止从中国进口动物源性食品；随后，美国食品与药物管理局(ＦＤＡ)公布了禁止进口的动物源性食品中使用包括氯霉素等１１种药物名单；日本对进口大米检测项目已从原有的４２项增加到目前的１１４项。

    外国人的命宝贵，中国人的命同样宝贵。在国内上海、北京等地开始实施无公害食品行动计划，逐步实行市场准入制度。随着人们对安全优质食品的需求越来越迫切，价格差距也越拉越大，质量不过关，不仅打不出去，国内市场也守不住，农业效益更上不去。在这个问题上，谁早认识、早行动，谁就主动；谁迟认识、迟行动，谁就会被动。

    依托一个什么样的抓手，把农产品的安全和质量提升到一个新的水平，是一个重大的农业命题。江苏省农林厅厅长刘立人认为，解决农产品质量不能头疼医头，脚疼医脚，而必须反弹琵琶，以产后促产前、产中。就产后的销售而言，农产品零售市场主要有三类，即露天市场、农贸市场和超市。在农产品质量建设中，前两类市场为不设防或很难设防的市场，农产品在目前虽然较少，但作为一种先进的销售方式，必然会对农产品的质量建设产生推动，并对其它市场农产品质量产生较强的辐射带动，同时更对农业经济和产业化水平的发展提出挑战。

    推行超市、连锁、配送，不仅改变了千百年来农贸市场一统农产品销售的传统格局，更重要的它将极大地推进农产品质量升级和农业产销方式转变，并全面推进农产品质量的提高。可以说，超市是农产品商品化生产成熟的标志，因为没有质量的农产品，进入不了超市，而农产品不打入超市，其质量也很难得到提高。

    欧洲居民消费肉食品的８２％是从超市购买的，但洋超市大举进入中国后的头几年，大都在经营农产品上慎之又慎，少而又少。不仅如此，江苏省最大的超市巨头棗苏果超市也是两年前才开始销售肉食，到目前也只有天环、苏食两家集团公司允许进驻设点。

    江苏省农林厅厅长刘立人认为，与传统的农贸市场相比，超市作为一种先进的销售方式，更加注重农产品的品牌声誉和产品质量。当农产品走进大型综合超市之后，质量已不仅仅是具体产品本身的问题，更与连锁超市农产品的整体品牌、与连锁企业的整体形象捆在一起。超市经营者与农产品商贩对质量的认知态度和责任意识是完全不同的。农产品质量上则不敢有丝毫怠慢，否则砸了牌子就很难在市场上立足。超市、连锁、配送有利于推进农产品质量全程监控。连锁经营推行统一采购、统一配送，有利于形成农产品企业化、规模化收购、加工与配送的能力，有利于经营企业建立配备必须的质量检验手段，这是任何以家庭为单位、分散的农产品经营者所无法比拟的。

    超市、连锁、配送又需要在数量和质量上有稳定的农产品货源供应，这种市场龙头牵引力量不仅能有效地推进优质安全农产品的规模化生产，促进连锁超市与生产基地的紧密联合，也将有力地推进农产品标准化和规模化生产进程。

    在欧美一些发达国家，农业加工、销售企业对基地质量监控发挥了重要作用，这些企业不仅会产品提出明确的质量要求，还会对生产的产地环境、卫生情况、生产规程和生产方式提出要求并进行实地考察。农业生产者为获得稳定的农产品订单，也会自觉遵守质量管理的要求。

    农产品质量认证和认定是市场准入的“身份证”与“通行证”，重点是无公害食品、绿色食品的认定和市场准入。目前，江苏省已有８０个产品获得省无公害农产品认定委员会认定，有９０个企业、１２３个产品有效使用绿色食品标志。一些龙头企业、合作经济组织也积极参与无公害(绿色、有机)食品开发，运用现代营销手段，发展配送、专卖、直销、代理等多种新型业态，创建自己的品牌，按“基地十龙头企业(批发市场)十超市”的模式，真正实现从田头到餐桌的全程质量控制。

    江苏金湖县宝应湖农场生产的宝金玉牌优质大米，过去在农贸市场设点摆摊销售，销量始终做不大，进了苏果超市后，品牌知名度和企业知名度大大增强，销量大增。

    在消费需求日趋多元化的今天，只有让农产品走进超市，才能提升农产品经营档次，满足人们对安全、卫生及购物环境的高层次需求。据了解目前超市农产品价格比农贸集市要高１０％左右。优质才能优价得到充分体现。

    河南省淇县大用集团杜文君对超市提升农产品的竞争力有着切身的感受。几年前，淇县大用集团开始在郑州兴办连锁超市。“想在超市中立稳脚跟，就必须在农药残留、产品质量控制上下大功夫；结果去年日本等地的客商看中了大用的产品，‘大用’分割鸡也开始向肯德基等洋快餐供货。”

    杜文君说：“外国商家的检测近乎追求完美，有１００多项检测标准，连一根细小的毛发也不放过。如果农产品连超市都进入不了，就不可能打出国门，参加国际竞争。入超市成为农产品入世的前沿阵地。”

    全国最大的肉类加工企业河南双汇集团的市场竞争力一个重要的源头就是超市经营。２０００年，由于瘦肉精事件频频发生，人们迫切需要安全的鲜肉质品，于是投资２亿多元搞连锁经营，在全国５０多个县以上城市分布设了１５８家双汇连锁店。与“农产品的工业化”的火腿肠相比，这种生鲜肉被称为“工业化的农产品”。 这种生鲜肉和传统的生鲜肉相比，有很大的不同。在屠宰前，对生猪进行全面的严格检疫，屠宰之后的生猪行进行零下２０度的预冷，再进行分割，销售。销售过程中，温度控制在０－－４度。这种冷却肉的肉质更加鲜嫩，有利于保持营养成分。

    “双汇”有这样一个口号，让人们像在大商场选衣服一样选猪肉，力求作到品种花色完美。双汇商业连锁公司副经理张唯云告诉记者，一般来说，一头猪也就分割成８０多个品种。而在双汇，一头猪能分割出２００多个品种，比如腿骨，就分带肉去皮的、带肉带皮的，去肉去皮的、腿骨肉多一点的，腿骨肉少一点的，前腿骨、后腿骨等１０个品种。除了这２００多个品种，顾客还可以定制，比如要纯猪头或带部分身子的猪头，或为了作火腿，要把猪蹄与猪后腿连在一起的，等等。工业化为杀猪提供了许多细活，也使顾客有了足够的挑选余地。 与超市连接，依托千家万户的产 。