潮式鹅肝的美味童话

　　肥鹅肝号称美味之王，吃起来肥美丰腴，入口即化。但鹅肝虽好，往往又让人却步。

　　这其中的原因，一是价格昂贵。在法国，鹅肝与黑松露、鱼子酱并称为三大奢侈美食，消费自然不菲；二曰道德障碍。鹅肝产业因为存在强制填饲环节而被认为“不人道”，一些国家已经立法限制，更多人因为害怕受到道义谴责而禁食。不过还有一种来自潮汕的肥鹅肝，却能够让人大快朵颐而不必承受这些压力。

　　要说清楚个中原因，必须先从潮汕独有的狮头鹅谈起。这种鹅体型巨大，额冠肉瘤发达，颊颈下垂，呈狮头的形状，因而被称为“狮头鹅”。狮头鹅的成年公鹅大的超过15公斤，是当之无愧的世界鹅王。潮汕人以狮头鹅为基础，形成了独特的卤菜文化，使潮菜的卤味名扬天下，其中就包括著名的卤鹅肝。

　　狮头鹅

　　与其他鹅肝产业通用的连续二至三周时间填饲强灌的喂养方式不同，潮汕的鹅肝生产采用的是一种自然人道的饲养方法。当地没有建立过专门饲养肥鹅肝的工厂，农民都将鹅圈养在水草丰饶的江边或池塘边。以这种方式饲养的家鹅，就像自然界的候鸟或某些贪吃的人类，在适当的季节或食物充足的时候，也会主动大肆进食，积聚能量，从而出现营养过剩的脂肪肝或肥肝。