三文鱼刺身的8个小秘密

　　导语：以为有新鲜优质的食材就可以吃到完美的三文鱼刺身么？错！刀具、切法、薄厚、装盘.....天啦撸，每一步都极其讲究哦！

　　三文鱼

　　刀具很重要

　　在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

　　切法有讲究

　　从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。