让意大利人教你喝咖啡

　　意大利人这样的举措是否能在竞争中获胜呢？恐怕很难，“因为精良的烤制技术和良好的品尝程序正变得越来越国际化，”伦敦普鲁弗洛克咖啡厅（Prufrock Coffee）总裁，另一位获奖的咖啡师杰里米·查伦德（Jeremy Challender）发出这样的警告。

　　尽管如此，许多顶级的咖啡师总是对国际咖啡连锁品牌提供的咖啡嗤之以鼻。

　　伦敦平方英里咖啡厅的霍夫曼说，这一切都取决于咖啡豆的烤制技巧。许多连锁店将咖啡豆烤制的颜色过深，造成苦涩的味道。烤制颜色过浅，可以产生更浓郁的味道，但是如果掌握不好，咖啡就会产生酸味。

　　“我认为，根据这种观点，消费者可以容忍苦涩，但是他们不能容忍较大的酸味，”霍夫曼说。“因此，大公司都是由于操作过于谨慎而犯错误。”