用试管做出来的分子料理 要不要尝尝？

　　“方程烹饪”的菜品到底什么样

　　This已经参透了“方程烹饪”。有时候，若无法离开实验室去吃午餐，他就取出一大袋植物蛋白粉，做一些速食Dirac，那时去吃午饭的人也就刚好路过报告厅。他最喜爱的人造酒酱汁是由溶解的葡萄酚类物质、酒石酸和水混合制成。他在一本食谱中写道：“根据个人喜好，那么在溶解过程中可以加点儿丁二酮至油状液体，再向溶液中加一滴蘑菇醇，浓度为百万分之二十。”

　　Dirac终于煮好并上桌。大多的块状白蛋白紧贴着叉子，就像是炒鸡蛋沾上了埃尔默胶水。还没来得及咀嚼，Dirac就融于舌尖，瞬间释放出土豆和蘑菇的气味，以及一种说不清的罗克福尔干酪余味，但是跟西冷牛排的味道完全沾不上边。嘴巴里满是发粘且有面粉味儿的Cheez Doodle，一种奶酪小零食。从构成成分来看，Dirac可以说是Doodle的孪生兄弟了。

　　奶酪小零食Cheez Doodle

　　眼前的这一盘Dirac并没有挑起我的食欲，和This设想中的“方程烹饪”似乎大相径庭——This坚信方程烹饪作为食物本身的诱惑力。这一点，从2014年方程烹饪比赛就能看出。

　　比赛的冠军，是一名21岁的比利时医学院学生，名叫Frédéric Clarembeau。他们所烹调的食物跟This的理念很接近。他们的作品被拍下来放到网络上，仿佛曼哈顿任意一家餐厅的试菜菜单上都有它们的一席之地：奶油和藏红花丝装点着汤，配上精致的烤面包、炸鸡和帕玛森脆片。

　　对自己的作品，Clarembeau解释道，“汤”是采用冷冻干燥椰子提取物和结冷胶而成(菌类副产品)，呈现出两种截然不同的一致性。通过热液形态展现，冷冻奶油不会融化。从使用注射器到冰块，他通过挤压凝固的大豆酱混合物，制成了红色配菜。这“鸡肉”是由真的小麦淀粉、谷蛋白、牛乳蛋白、谷氨酸，通过咖啡研磨机粉碎成胡萝卜纤维，然后用平锅煎成的。焦糖味的酱汁含有柠檬烯和香叶醇，这些合成香料在化妆品中比在烹饪中用得更频繁。

　　比赛的评分是根据可行性、创意性和口味的复杂性而定。尽管Clarembeau向承认他们的菜品并非能刺激人的“G点”，但是味道已经很出色了。