用试管做出来的分子料理 要不要尝尝？

　　导语：Hervé This，从化学教授到分子料理奠基人。他同Nicholas Kurti于1988年提出“分子和物理美食学”。在Kurti去世后，This简化其为“分子美食学”， 他认为未来的饮食中，化合物构造的烹饪方式将拥有一定的地位。(来源：Enjoy雅趣)

　　晚餐时间到了，Hervé This正专注于“构造”一块牛排。一块上好的西冷牛排是由40%的水分和60%的蛋白质组成。这位来自法国的化学教授信手拈来，将4勺水和6勺的蛋白粉混合在一起。他又添了少许的异硫氰酸烯丙酯 ，使得牛排能沾染点芥末风味。

　　Hervé This

　　“说到牛排的配菜，用土豆代替炸薯条怎么样？”This和一群西点大厨、教授和发酵师们攀谈着，他们都是去年十月在纽约大学听过This演讲的人。This把一台微波炉抬上桌，作为演讲的台面，并将调料移至一旁，就是蛋粉、植物油、盐、糖什么的，如此一来就有足够的空间来翻找出今天的主角——一个带着黑色盖子的透明玻璃瓶。他拧开这一小瓶油状的甲二磺醛 ，一股芝士土豆的气味开始四溢。本来房间还充斥着刚拆封的地毯味儿，一下就被烤土豆和体育馆汗津津的混合味儿盖过了。This一边思考着需要多少土豆，一边把一些甲二磺醛倒入面团中。