山城味道 关于重庆火锅不得不说的秘密

　　火锅必点

　　火锅必点

　　重庆人吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度，恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活，一句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。

　　六妹老火锅 在烫涮中重返80年代

　　初见六妹老火锅，倒不觉得有多惊艳。以为很是平常，等“故事”悄然上了桌，我才瞬间惊悟什么是地地道道的火锅“老江湖”。为什么说六妹最江湖，那是因为她打小就带着一身“江湖气息”闪现于世。从重庆最原始、最粗犷的码头火锅，一路延续至今，和重庆九指神厨有着理不断的渊源。

　　最初，火锅没有那么多调味的佐料，更多的是依靠食材本身的新鲜味道与辣椒、花椒共同带来的味觉冲击。你若是挑食材又想吃得放心，那六妹老火锅是最原滋原味，锅底随着火候在逐渐翻滚，熬制的过程中，散发出来别样的香气，不浓却诱人。荤的、素的全往锅里加，越熬越香，愈吃愈入味。辣而不躁，倒出现了吃荤不热，吃素才发热的神奇现象。完美的“3公分”鹅肠、极品毛肚吃起来更是脆嫩可口。

　　六妹老火锅是把传统火锅做到了极致的，无香料，无添加剂，就本着还原老味，吸引了大批食客。但六妹更吸引我的是，老板每天一早就奔波于各个食材市场，只为挑选最新鲜的菜品，目的是犒劳舌尖。