涮羊肉。红遍大江南北的火锅在各地都有不同的版本和特色，老北京涮肉、港式豆捞、重庆老火锅，都有大票粉丝。正宗老北京铜锅涮肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，蘸料好吃的秘诀在于使用二八酱（八两花生配二两芝麻），香滑甘润。