在日本街头，不知道吃什么的时候，只要走进一家拉面店坐下，点上一碗拉面，热腾腾的面条呈上后，先喝一口汤，然后夹着挂着浓汤的面条吸进嘴里，浓香扑鼻欲罢不能。吃罢喝上一杯冰水，口腔余热一扫而光，舒服极了！日本拉面面条种类不丰富，但却走出了一条截然不同的路。

　　很多时候我们提到日本美食，都会提到“禅”，“生活态度”这种逼格高的词语，但今天我们不谈这些，这不过是一碗拉面，虽然这里面不止一碗拉面。

　　或者我们很难理解日本人对拉面的热情。在日本境内一共有约5万家的拉面店，除去连锁拉面店之外，每一家独立的拉面店都必须做出自己的特色才能在竞争激烈的市场里生存下去。很多人都知道，日本拉面最讲究的是汤头，每家店的汤底都有自己的独门秘方，这也是每家拉面店得以揽客的“小秘密”。由猪骨熬成的白色骨头汤，配合上小麦制成的面条，成为了很多人对日本拉面的第一印象。

　　但实际上，日本拉面有三大流派：北海道味噌拉面，东京酱油拉面和九州豚骨拉面。如果还要继续细分大概有豚骨拉面，鸡介拉面，鱼介拉面，味噌拉面，盐拉面，酱油拉面等等……其中豚骨拉面是最为大家所知道的，鸡介拉面就是用鸡肉和鸡骨头熬成的汤头；鱼介拉面固然就是浓厚的鱼汤了；味噌拉面则是添加了味噌在汤头；盐拉面可谓是拉面里汤头看上去最清的；酱油拉面则是用昆布熬成的高汤添上特制的酱油。每一款拉面都有其最特色的汤头，如今还有一些拉面店推出了豚骨混合鱼介，或者鸡介混合鱼介的混合口味拉面……

　　当然，根据拉面的分类还分为了汤面和沾面，还有北海道发源的拉面沙拉……仅仅一碗豚骨拉面实在不能概括这个庞大的拉面王国。