汤叶

汤叶

　　京都有名的汤叶深受女性食客的喜爱，它是用100%大豆制成的豆皮，不论对健康还是美容都十分有益，因此它成为日本精进料理的重要食材，所谓精进料理就是素食。贵为豆制品精华的汤叶食用方法很多，大多时候和其他食物组合成套餐，可以就着刺身吃，也可以铺在热腾腾的拉面上。

　　豆乳加热的时候，表面会形成一层膜，那就是汤叶，和牛奶加热时产生的奶皮相似，口感顺滑，一般用筷子或竹签夹起食用。它不含任何添加剂，完全靠加热使大豆中的植物性蛋白质凝固，所以等量大豆做出来“湯葉”只有豆腐的十分之一。