腌白萝卜(千枚漬け)

腌白萝卜

　　日本家庭的餐桌上除了白米饭和味增汤，还有一样出镜率极高的食物—盐渍小菜。即使作为正餐配角需求量极少，但每次都会用精巧烧花的小陶瓷碟装着，送人时更用和纸加纸盒层层包装，甚至外层还要裹上包袱布，可见盐渍小菜一碟在他们心里占有重要地位。

　　当然在京都也不例外，名叫“千枚漬け”的腌白萝卜是生活中不可缺少的一部分，各个百货店都有售，通往清水寺路上的商店街每隔几米就能看到专卖腌白萝卜的食铺。

　　“千枚漬け”用的是京都圣护院的圆形小白萝卜，切成上千薄片后放进酿酒类的圆木桶里用盐腌制，最后用上好的海带进行乳酸发酵，白萝卜的甜、乳酸发酵的酸、海带的鲜综合在一起达到味觉的平衡。