杜坎（Dr.Pierre Dukan）

　　法国医学博士，专攻营养学，钻研饮食行为、复健医疗、营养学教育30余年。现为国际预防治疗肥胖症协会会长。著有《吃到饱减肥》《图解杜坎瘦身法》《一百种杜坎食品尽情吃》等多本畅销瘦身书，被翻译成16种语言，读者超过2400万。

　　按通常印象，瘦身这点事儿总是和“饿”紧密相连，从朋友到医生都会一本正经地告诉你：只有吃得少，才能减得好。似乎不把你饿得眼冒金星、四肢乏力，就无法达到效果。然而法国营养学家杜坎却宣称，依据他在新作《吃到饱减肥》里的理念和食谱，“吃饱”和“减肥”并不矛盾。

　　降低卡路里，一定减肥成功？

　　为了速成，流行的节食方法以降低卡路里为目标，刚开始减肥者体重确实会迅速下降，可一旦松懈，马上就反弹。“这是把减肥者当做计算机，输入指令、完成规定动作，却忽视了人性。没有人能长久地挨饿，成为卡路里的奴仆。其效果令人沮丧。”所以，杜坎指出，传统减肥法的最大缺陷就在于体重反弹。

　　同样，对大行其道的素食减肥法，杜坎也提出了批评。他指出，肉类和植物所含的蛋白质是不同的，两者均为人体所必需，单纯地食素尽管能保持身材，却对健康有害。

　　爱吃肉，一定没法减肥？

　　反观杜坎瘦身食谱，牛肉、鱼虾、蔬菜一应俱全，看上去简直像美食谱！这是他研究营养学30余年的经验总结。其实初从医时，他并不了解减肥领域。某次，一位肥胖的哮喘病人请他帮忙瘦身，“他有个古怪的要求：戒吃什么都行，就是不能戒吃肉。那是他的最爱。”为此，杜坎千方百计制定方案和食谱——避免羊肉、猪肉等肥肉，但可以吃牛肉，并尽量喝水。经过一个多月的努力，病人很快瘦了下来，血糖、胆固醇及尿酸等各项指标也都恢复正常。意外的成功转折了杜坎的职业生涯，从此后他专攻营养学，并逐步发展和完善了“蛋白质交替饮食瘦身法”。

　　可以吃肉的瘦身法，也需要坚持!

　　简单地说，杜坎瘦身法分为四个阶段。第一阶段为速效期，采用“纯蛋白质饮食法”，在此阶段，只摄取三大类食品营养素中的蛋白质（另两类为碳水化合物和脂肪）。不必担心食谱会变得面目可憎，因为肉类、鱼类、海鲜、脱脂奶制品等高蛋白食物均可食用。第二阶段为缓效期，采用“蛋白质蔬菜交替饮食法”，即交替食用上述纯蛋白餐和蛋白质餐混合蔬菜。第三阶段为巩固期，对种类和食量都有所控制，主要目标是避免反弹。第四阶段为稳定期，持续一辈子，到那时，每周只要吃一天的纯蛋白质餐就可以了。当然，再诱人的减肥法也要坚持，特别是巩固期，“减重后吃大餐后果不堪设想。”

　　东西方都适合的方法，关键是饮食结构！

　　作为中国人还关心另一个问题：杜坎毕竟是法国医生，他的瘦身理念对我们是否有效呢？对此他回答：“中华民族有与众不同的饮食文化，不过我发现，随着全球化，这几十年无论是讲何种语言、住在何地，人们肥胖的原因都是相似的——摄入高热量食物，油腻，为跟上生活节奏而饮食不当等等，这是全世界共同面临的问题。所以我的主张不是时髦一时的节食方法，而是具有普遍意义、要素和结构，适用于所有人种的瘦身方法。”（唐骋华）