女人们一到夏天，最害怕的词儿之一，就是紫外线。非但出门要打伞、涂抹防晒霜，连吃的都小心翼翼。因为有种蔬菜和紫外线息息相关，它叫“感光食物”，据说绿叶菜就是其中之一，所以很多女士为了美白，白天都不吃绿叶菜。让我们听听专家是怎么说的吧！

　　吃绿叶菜后晒太阳，皮肤会长斑？

　　绿叶菜是感光食物，这种说法由来以久。因为绿叶菜中含有叶绿素，它是一类光敏物质，能吸收光能促进很多化学反应的发生，包括氧化反应。所以，吃绿叶菜之后晒太阳，可能会促进皮肤老化，长斑。这绿叶菜中的叶绿素，到了人体之后真的被充分吸收吗？人晒太阳的时候，叶绿素也能接触到太阳吗？

　　先说说叶绿素有多少能吸收。叶绿素摄入之后95％以上从大肠被排出体外。因此，它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中，当然皮肤中虽然也有，数量甚少。有一项试验发现，即便给人吃每天300毫克的叶绿素（这个数量远远超过日常吃青菜的摄入量），血液中的叶绿素浓度也不过是0.002毫克/升，而皮下脂肪中的叶绿素含量更少得可怜。

　　实际上，如果午餐吃了叶绿素，它并不会立刻被吸收。因为食物在胃中会停留4-6个小时。进入小肠之后，才能考虑到吸收的问题，而食物在小肠停留有十几个小时之多，等到叶绿素被充分吸收的时候，太阳已经下山了。即便时间少量的绿叶素进入了皮下脂肪，它能够直接接触到太阳吗？皮肤并不是透明玻璃瓶……

　　所以说，中午吃了叶绿素就会使皮肤发生光敏反应的说法，简直就是没有常识的话。

　　夏日吃绿叶蔬菜，不仅不会“感光”还能防癌

　　一项近期研究发现，叶绿素能够大大减少黄曲霉素这种致癌物在人体中的吸收。要知道这种毒素是中国人患肝癌的重要原因之一，膳食中不可避免会吃到它，如果能少吸收一些，就会减少致癌的危险。有不少研究发现，绿叶蔬菜能防止多种有毒化学物质对细胞的致突变作用，这种功效主要来自于其中的叶绿素。

　　在体外实验和流行病调查当中都发现，叶绿素有非常好的抗癌防癌作用，也就是说，它能够抑制多种癌细胞的增殖，减少多种癌症的危险，其中包括肝癌、乳腺癌、肠癌，最有趣的是，还包括皮肤癌。

　　所以说，在炎炎夏日中吃点绿叶蔬菜，不仅没有因为“感光”而引起皮肤生斑的问题，反而对于预防包括皮肤癌在内的多种癌症有所帮助。我国营养学会推荐，每天要吃4两深绿色的蔬菜，因为它们的好处一言难尽。而其菜叶颜色越绿，所含叶绿素越多，营养价值和保健作用也越强。

    文 范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授