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人们每天都离不开蔬菜，可又往往又因为人们的烹调方法以及保存方式不当，导致人们在食用蔬菜时营养物质丢失，要想尽可能摄取更多的营养素，我们就须懂得科学的食物保存与烹调方法。
■不要久存
蔬菜
新鲜的蔬菜买回来存放在家里不及时吃，随着时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。比如菠菜在20℃的环境下放置一天，维生素C的损失量就会高达84%。正确的保存方法是把蔬菜放在避光、通风、干燥的地方贮存。
■先冲洗再切菜
研究发现，人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中，所以为了保存尽可能多的营养，应该养成先洗菜再切菜的好习惯。
■留下被忽略的部分
日常生活中，人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽，有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多2倍～3倍；类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等。
再比如做蔬菜饺子馅时很多人都把菜汁挤掉，这样做维生素就会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加食盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤了。
■炒菜请用大火
研究发现，维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过，据测定大火快炒的蔬菜，其维生素C仅损失17%，倘若炒后再焖，莱里的维生素C将损失59%，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养物质损失也较少。再有，烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。还有，像黄瓜、西红柿这类蔬菜，最好凉拌吃。
