江苏丹阳:封缸酒“冬酿”开启

2017年11月02日 09:21:02 | 来源: 新华社
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#(感悟非遗)(1)江苏丹阳:封缸酒“冬酿”开启

  11月1日,金丹阳酒厂的一名技师在将糯米进行搭窝。随着气温下降,江苏丹阳封缸酒迎来了酿造季节。有着3000年历史的丹阳封缸酒至今仍保留传统手工酿造工艺,以当地所产优质糯米为原料,经浸米、洗米、蒸熟、淋净,搭窝、加入草药为糖化发酵剂,在糖分达到一定要求时,再掺入50度小曲酒,随后立即分缸密封,经较长时间养醅后,再压榨、陈酿,最终制成。2008年,丹阳封缸酒传统酿造技艺被列入国家级非遗名录。新华社发(封疆江 摄)

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【纠错】 [责任编辑: 常宁]
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