鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽被称为传统的八大菜系，如果加上北京菜与鄂菜，正好是十个菜系。其中没有所谓的赣菜，也就是江西菜。早几年北京好多馆子里有江西老表拿个大缸做“民间瓦罐汤”者，据说算是江西特色。

    一个菜系是不是有发展前途，除了自身特点外，菜因人传的现象也很重要。名人品题固然是出名的妙方，但政府的大力提倡也是促进的方式之一。最近我个人觉得赣菜可能要上一个台阶，原因是南昌出台规定，国内的公务宴请要用当地的赣菜。这个规定完全可能是赣菜发展的一个契机。

    原因是这样：赣菜本来不算很高档的菜式，但该规定称“省部级干部及其随行人员原则上每人每餐不超过160元；厅局级干部及其随行人员每人每餐不超过120元；处级及处以下人员每人每餐不超过100元”。（《信息日报》11月8日）这个档次不算太低，算下来，基本上一桌子十个人的话，这顿在某些人眼里看来已经很廉洁的饭食，大约也要千元左右。

    老实说，江西不是什么富裕地方，环境保护得不错，好多地方没有污染。理由很简单：工厂少，想有污染都有不了。历史上江西也不是以富裕出名，所以，这个赣菜一直不算高档。平均一桌上千块的饭局，就是在北京也是颇有点面子了，何况在江西。

    问题是如果赣菜没有这么高档，而公务宴请又需要把这个额度用足的话，这就产生了矛盾。但坏事总会变成好事的，我所说的赣菜发展的“契机”也在这里。

    如您所知，当年江浙菜之所以有名，是因为清朝的时候织造衙门与河工总督在那里办公，这两个可都是肥缺。有了钱总要在讨小老婆之余吃点好的吧？于是就比赛着谁能把菜做出花样来。结果您是知道了，现在江浙菜系几乎就是高档的代名词。同样这么发展起来的，还有粤菜。当年粤海关监督也是个肥缺。

    一个菜系的成长总是离不开这样或者那样的契机，这个机会就很好。公务宴请是免不了的，而标准定在那里，很可能就成了大家都想达到的———如果不是超过的话。但一个菜系里总也凑不出这么浩大的一桌饭怎么办？那自然是需要赣菜的厨师们开拓创新的精神了，把本来不贵的菜系弄成能随时应付高档宴会的规格，相信也不是什么难事吧。

    所以，我个人觉得如果这条规定真的贯彻执行下去，将来我们的几大菜系里一定会有赣菜的一席之地。这么一举两得的规定，应该说是一种很天才的想法了。就是不知道南昌城里有多少人能吃得起千元一桌的大餐。不过，在一些人看来，那是“小节”，与赣菜的前途、节约公务宴请费用的“大手笔”比起来，不算什么。□散人（北京媒体从业者）

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