广州的夏天火热，湘菜的热潮更火辣！近日毛家饭店机场路分店火辣开业，给广州食界抛下一串疑问———仲夏火热，湘菜火辣，毛家饭店为何有如此强大的吸引力?记者特地采访了该店的掌门人熊振湘先生。

    熊先生说，毛家饭店总店在湖南省韶山冲，即毛主席故里，始创于1987年。作为蕴含历史和文化的餐饮品牌，毛家饭店创立了浓烈的主席饮食文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜，通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和餐饮文化，赢得八方宾客的广泛称赞。十多年来，毛家饭店在全国各地开设40多家分店，接待的中外宾客不计其数，其中党和国家领导人达30多位，原中央领导人王首道同志亲笔为毛家饭店题写店名，更使毛家饭店闻名遐迩。

    现任广州机场路、广东虎门两家毛家饭店行政总厨的程勇，从厨13年，一直致力于钻研毛家菜的历史文化，从伟人毛泽东韶山冲到湖南各地，搜集了大量资料，丰富了毛家饭店的饮食文化。在2002年的湖南省烹饪大赛上，他以“花开富贵”一菜荣获金奖，并自豪地说：“毛家饭店是一个品牌，食客不仅品尝毛家菜，更重要的是走进毛家，品味历史。”文／图陈卓才

    毛家双色鱼头

    选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可。

    特点：双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口。

    毛家红烧肉

    选用农家自养猪，约6厘米厚的带皮五花肉，配以30多种调料腌制上色，运用烹调技艺除去肉中的部分脂肪，然后慢火烹制。

    特点：色泽红亮，入口松化，肥而不腻，甘香可口齿夹留香。