吃的真相 云无心 著  重庆出版社 2009-11  定价：28.00    

   内容简介

    矿泉水致癌是传说还是事实？

    豆浆和鸡蛋同吃会导致可怕的后果吗？

    全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题？

    大家热捧的大豆蛋白有没有传说中的保健功效？

    燕窝、阿胶之类，是营养丰富的美容圣品，还是毫无用处的低质蛋白质？     

    一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士，以融科学入生活的态度，运用科研结论和权威机构的报告，对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答；对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打；对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正。作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”，而是告诉大众怎样在了解食品益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择，怎样分辨假面与真相，怎样破除自己的偏见和误解。读过本书，你一定会更加科学地吃、放心地吃。

目录

推荐序一　爱科学更爱厨娘/1
推荐序二　实验室里的新美食学/5
自序/９
第一章　营养诚可贵
豆浆不能与什么一起吃/2
牛奶PK豆浆/5
要鸡汤，还是要鸡肉/8
科学，上酸菜/10
益生菌如何益生/15
像赶时髦一样追逐大豆蛋白/21
方便面中应该含有多少蛋白质/25
发面发面/28
解剖一根火腿肠/30
你家宝宝吃什么/33
明天的肉糜在哪里/42
我的酸奶我做主/47
让拉面风靡美国/49
蛋糕是怎样烤成的/53
咖啡加泡沫/57
“炒”菜工程/60
第二章　苗条价更高
教你读懂减肥食品/64
“美容圣品”的大众神话/67
“香蕉减肥法”，实在想当然/71
不吃，能饱吗/73
吃土豆的学问/78
改性淀粉与体重控制/80
果汁，你喝不喝/83
小如同学爱梨汤/88
嫩肉剂和木瓜蛋白酶/91
氢化油有多大的危害/96
软饮料禁售，冤不冤/101
蔬菜PK水果/104
所谓“竹盐减肥”/109
争论不休的糖替代品/112
扎进冰激凌的内部去看看/116
第三章　若为安全故
掀起蒙牛OMP的盖头来/122
OMP与耍赖/127
当奶粉造成肾结石/130
如何看待三聚氰胺的“安全标准”/133
食品添加剂，从三聚氰胺谈起/137
惴惴不安苏丹红/141
比苏丹红更影响健康的食品添加剂/143
激素、鸡肉与卵巢囊肿/145
合成香精生成记/149
面粉为什这样白/151
面筋蛋白与麸质过敏症/155
牛奶无秘密/159
牛奶家族的旁系亲属/163
“全天然”的防腐剂/167
生的熟食或熟的生食/171
乳化剂为何存在/176
肉松造假道道多/179
食品细菌防御战/181
食用之油工厂来/185
为什么中国没有肯德基/188
一只小鸡几个翅膀/192
异黄酮的是是非非/194
增稠剂为何存在/197
造假与创新相距多远：拿纸馅包子说点儿事/199
第四章　偏见皆可抛
关于微波炉的那些传言/204
红酒加雪碧好吗/209
美国人不怕瘦肉精/212
苹果真的可以抗癌吗/215
婴幼儿咳嗽药：被“一棒子打死”的传统/219
速冻，冻坏食品了吗/222
六问固元膏/225
法国悖论：饮酒有助健康/228
喝开水，还是喝凉水/232
喝水也会得癌症吗/236
你想喝什么水/239
浓缩未必是精华/242
五行蔬菜忽悠汤/248
味精、鸡精与鸡粉/252
鸦片种子的油/256
优质蛋白就该多吃吗/259
有机食品，进步还是倒退/262
即使天价大米的活性成分是真的/267
“隔夜菜”是否真的致癌/269

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