前不久在旧书店里遇上一套《入厨三十年》，14本，香港陈湘记书局1985年再版，作者陈荣（闻所未闻），看封底的预告，除了这套书之外，他还有《中国点心》、《家庭食谱》、《汉馔大全》、《烹饪指南》、《饮食经》等著作。外事不决问google，发现他资料极少，毫无生平，却意外地搜到了蔡澜在去年8月11日《明报》的专栏《好文》，写的正是陈荣这套《入厨三十年》。
蔡澜写道，“一直在找陈荣先生的旧稿，他那年代吃的东西，是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多”。有朋友送了他四册本的《入厨三十年》，他高兴坏了，陈荣师傅的饮食文章好在哪里呢？除了他是粤菜权威之外，用蔡澜这位行家的话说：“像陈先生提的‘腌虾仁必爽法’、‘炸鸡皮必脆法’、‘清蒸土鲮鱼妙法’、‘炒西洋菜去苦涩法’、‘猪肚制法’等等，以及和读者讨论的‘乳猪收火猪皮必韧’等文章，都是深入浅出地说明，聪明者一读即能领会。”这对于专业的大厨来说，可能最是难得，难怪文章结尾蔡澜这样号召“当今的许多大厨，基础没打好，成不了大器。如果肯努力的话，先从《入厨三十年》开始看起吧！”。
后来细细展读，原来陈师傅非但粤菜了得，对于中国的其他菜系、包括西餐都有一手经验。大师傅就是大师傅。
这套《入厨三十年》纸张早已发黄，绝不像一位饮食界大佬的传世之作，倒像平常人家厨房里的手册，上面沾上酱油菜汁也无所谓。我本来无意要买（价钱也忒贵了点，尤其是同去友人都在大买学术书，自尊心自信心备受再三考验），但是随手翻到一篇写黄埔附近某道菜的菜谱时，我被他短短的百把个字吸引了，简直有了打入该行业的痴心———即使做不成大师傅，也能看看文章写法吧？这就是好菜谱的魅力吧？
最后，抄录妙文：
黄埔距穗郊不远，此地艇户甚多，艇家善制滑蛋，在此间过夜度宿者，辄喜吃该地艇户所炒之蛋，某巨公在黄埔军校时，更嗜之如命，因此驰名一时，通称为黄埔蛋。
□易大经
前不久在旧书店里遇上一套《入厨三十年》，14本，香港陈湘记书局1985年再版，作者陈荣（闻所未闻），看封底的预告，除了这套书之外，他还有《中国点心》、《家庭食谱》、《汉馔大全》、《烹饪指南》、《饮食经》等著作。外事不决问google，发现他资料极少，毫无生平，却意外地搜到了蔡澜在去年8月11日《明报》的专栏《好文》，写的正是陈荣这套《入厨三十年》。
蔡澜写道，“一直在找陈荣先生的旧稿，他那年代吃的东西，是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多”。有朋友送了他四册本的《入厨三十年》，他高兴坏了，陈荣师傅的饮食文章好在哪里呢？除了他是粤菜权威之外，用蔡澜这位行家的话说：“像陈先生提的‘腌虾仁必爽法’、‘炸鸡皮必脆法’、‘清蒸土鲮鱼妙法’、‘炒西洋菜去苦涩法’、‘猪肚制法’等等，以及和读者讨论的‘乳猪收火猪皮必韧’等文章，都是深入浅出地说明，聪明者一读即能领会。”这对于专业的大厨来说，可能最是难得，难怪文章结尾蔡澜这样号召“当今的许多大厨，基础没打好，成不了大器。如果肯努力的话，先从《入厨三十年》开始看起吧！”。
后来细细展读，原来陈师傅非但粤菜了得，对于中国的其他菜系、包括西餐都有一手经验。大师傅就是大师傅。
这套《入厨三十年》纸张早已发黄，绝不像一位饮食界大佬的传世之作，倒像平常人家厨房里的手册，上面沾上酱油菜汁也无所谓。我本来无意要买（价钱也忒贵了点，尤其是同去友人都在大买学术书，自尊心自信心备受再三考验），但是随手翻到一篇写黄埔附近某道菜的菜谱时，我被他短短的百把个字吸引了，简直有了打入该行业的痴心———即使做不成大师傅，也能看看文章写法吧？这就是好菜谱的魅力吧？
最后，抄录妙文：
黄埔距穗郊不远，此地艇户甚多，艇家善制滑蛋，在此间过夜度宿者，辄喜吃该地艇户所炒之蛋，某巨公在黄埔军校时，更嗜之如命，因此驰名一时，通称为黄埔蛋。（易大经）
