周简段 著 新星出版社 出版

    近年，内地一些大酒店风行"满汉全席"，一席菜肴达一百二十多样，体现了中华饮食文化源远流长、博大精深之特色。由此，想起清代乾隆年间大学者阮元与"满汉全席"之关系。

    阮元是江苏人，生于清乾隆二十九年（一七六四年），他二十三岁时会试运捷，入翰林院任编修。清代翰林院是国家储备人才的机关，凡正途（科甲）出身的仕子，进入翰林院乃日后飞黄腾达第一步。阮元少年得志，进翰林院没过几年便遇上了"翰詹大试"。大考试题由乾隆亲自命题。题目为《眼镜》，限于押"他"字韵。这个诗题对那些泥古不化的夫子们．显得非常生僻艰涩。因为眼镜在当时的清代并不普及，古人诗文中均未提及，何况"他"字又是险韵，雪上加霜。而阮元诗作得最好，他的诗中有一联是"四目何须此，重瞳不用他。"乾隆大为赞赏。原来乾隆此时虽年逾八旬，但仍耳聪目明，不戴眼镜。阮元用"四目"、"重瞳"的典故来恭维他，意为乾隆可比尧舜，察人看事，非常清楚。无须借助眼镜。因此，乾隆高高兴兴地提拔他为一等一名。考了第一，阮元遂由编修升为"詹事府少詹"（正四品官），不久便外放为"山东学政"（与巡抚同级）。

    阮元出任山东学政时，其时山东巡抚是人称"毕不管"的毕秋帆。毕秋帆见阮元少年新进，前途无量，且阮元断弦未娶，便为其牵线作伐。与秋帆保媒的女家乃山东曲阜孔府，受封为衍圣公的胞姐。

    清朝自定鼎北京后，为了加强其君主统治，极为尊孔，乾隆每到曲阜孔庙祭礼，必下榻衍圣公府。孔府接待贵客自然以吃喝为第一要务，何况孔夫子提倡"食不厌精、脍不厌细"，故而饮馔非常讲究，一道"府菜"大筵席，可达一百三十六样，并定期朝贡。

    孔小姐下嫁阮元时，随孔小姐陪嫁过来的，还有四名厨师。这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺，做到如他自书的门联那样："三朝阁老，九省疆臣"。由于历任肥缺，宦囊充裕，阮元豢养着一大批清客幕宾。这些文人雅士除了陪阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外，就是吃喝玩乐。内有名师主厨，外有雅士陪餐，此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。他在两广总督任内曾以府菜为基础发展出一道席面，虽不及府菜规模，但也远远超出一般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯，因此人们便称之为"汉满全席"。

    由此可见。而今流传的"满汉全席"，便始自山东学政阮元。

    (本文摘自《老滋味》 周简段 新星出版社 )