第二章 泥土里长出的青霉素大蒜
* 大蒜是古埃及人保持体力的最佳食物。
* 大蒜有助于改善性功能。
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大蒜的抗氧化效果是抗氧化剂维生素E的2000倍。
* 大蒜是第二次世界大战中消炎药的代替品。
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大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。
"有大蒜的地方，就没有医生"
为什么说"有大蒜的地方，就没有医生"呢？大蒜在很多人眼里只不过是不起眼的调味品而已，它的作用怎么能和医生相比呢？
其实这都是因为大蒜有抵制人体多种疾病的作用。若经常食用大蒜，人们就不容易生病，所以医生可以说是毫无用武之地了。
大蒜为百合科葱属多年生本草植物，它与人类结缘已有6
600多年的历史。在古老的中国、埃及、印度，大蒜被视为高级食品，相当珍贵。
古印度人认为大蒜可以增进智力，保持体力。1922年，考古人员挖掘古埃及第18王朝的图坦卡蒙法老的金字塔时，就在陵墓中发现了大蒜。
自古以来，中国就一直将大蒜当作做菜时不可或缺的调料品。此外，还用来提高体温、治疗头痛、赤痢等。由于大蒜具有杀菌的效力，它还成了中国古代军队的军粮之一。
在欧洲，早在罗马时代，大蒜已是将士们的日常必备食物，他们相信吃大蒜能使身体强壮，变得勇敢。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来再加清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，因此而挽救了数十万名伤员。
以上种种都说明大蒜具有不可忽视的医疗和营养作用，那么一颗小小的蒜头里究竟有什么神奇的东西在发挥作用呢？
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。就是这些成分聚集在一起，给人类的健康起到了意想不到的效果。
据说在20世纪60年代，美国总统罗福斯的夫人艾莲娜（Eleanor）女士已有80多岁，但她看上去还保持着40岁女性一样的风采。当有人向她请教健康保养秘诀时，这位漂亮的夫人当着所有人的面大声说道："我的健康秘诀就是每天食用大蒜！"就是这句简单而自豪的话，让美国在很长时间内掀起了食用大蒜的热潮。
古埃及人保持体力的秘方
考古学家发现，在古埃及金字塔上有很多关于大蒜的象形文字，文字中记载着奴隶们靠大蒜完成工程的。在建造金字塔的时候，奴隶们每天除了经受着繁重的体力劳动的压力外，还有酷暑、严寒的肆虐。能让他们坚持下来的原因就是经常食用大蒜补充了充足的体力，从而完成了一座座宏大壮观的建筑。
有史料记载，早期奥林匹克运动会的参赛者，在比赛前都要吃大蒜，这样才能增加力量与勇气，就能应付参赛对手。
为什么古埃及人和奥林匹克运动员都相信大蒜有增加体力的神奇功效呢？
原来蒜氨酸作为大蒜独有的成分，在食用后会成为大蒜素，这种大蒜素与大蒜的维生素B1成分结合可产生蒜硫胺素。而这个硫胺素就像是一味神奇的药剂，不仅具有缓解人体疲劳的作用，而且还能起到催化作用--促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量。硫胺素就像是发电机一样，能给人体不断"充电"，保持活力。所以，如果一个人摄取的硫胺素越多，那么他的体能和精力就会越充沛。
所以，如果你感到疲惫不堪时或者准备去参加一场较量前，不妨吃些大蒜，一定会给你带来意外的收获！
大蒜有助于改善性功能
古人认为，大蒜有助于提高男性性功能。为了验证古人的看法，韩国KBS电视台"生老病死"节目的制作人员专程拜访了日本京都大学营养化学系的大蒜专家--岩井和夫教授。这位教授特意做了一个相关的实验，该实验证明古人的看法是正确的。
首先他给实验的男性人群服用了大蒜萃取物，然后检测他们的精子数量。在服用大蒜萃取物10天之后，教授发现这些实验对象一次射精的精子数量比原来竟然增加了1
000万个！这个实验表明：如果一个生殖系统有问题的男性连续食用大蒜，那他的雄性荷尔蒙分泌肯定会增多，其精液浓度和精子数量也会随之增加。
为了进一步明确这个实验结果，岩井教授还用老鼠作了实验，他把老鼠分成两组，并对其中的一组老鼠喂食蒜粉和高蛋白食品，对另外一组只喂食高蛋白食品。按照这样的喂养方式喂养了28天之后，岩井教授把两组老鼠进行了比较。
实验结果显示：在这段时间内，一直喂食蒜粉和高蛋白食品的老鼠其雄性荷尔蒙数值增加了3倍！
岩井教授对此解释说："我们吃大蒜时会感觉有刺激的气味，其实这是因为被嚼碎的大蒜会产生一种硫化物，这种物质对男性的交感神经具有刺激作用，从而会大大促进睾丸激素的分泌。"
捣碎的大蒜会产生一种硫化物，并发出刺激性气味，这种硫化物会刺激交感神经，增加睾丸激素的分泌。"由此可见，食用大蒜和服用雄性荷尔蒙制剂的药丸有相同的作用。
韩国还有一个相关的报道，在KBS电视台制作的一期就讨论大蒜功效的栏目中，被采访的48岁的韩国人崔明浩先生说，有一年，他出现了勃起障碍，影响了他正常的夫妻生活。于是在营养医生的建议之下，他开始每天吃60瓣大蒜，2天之后他明显感觉到勃起能力增强了。
大蒜让崔先生取得了惊人的效果，而且在首尔大学ANAM医院进行的勃起能力测试中，崔先生可以持续30多分钟。此外，其阴茎的硬度和同龄人相比也要好得多。
就大蒜有助于提高男性性功能，朝鲜高丽大学Kuro医院心血管中心主任吴东周教授研究认为："现代社会由于压力过大，致使很多中年男性性能力下降，其原因其实是因为生殖系统的血管出现了'堵塞'现象，而大蒜有抗氧化和保护血管的作用，所以男性若经常食用大蒜，可帮助阴部血管扩张，其性功能就会改善很多。"
男性精力下降的原因是其阴部血管出现了问题，若食用具有较大抗氧化作用和保护血管作用的大蒜就可以帮助血管扩张，缓解症状。"
上面所说的实验和当事人的陈述都综上研究表明，经常食用大蒜对提高男性性功能有良好的作用。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。此外，大蒜中的硒成分对精子的生成和提高性功能也发挥了很重要的作用。
大蒜--血管清道夫
医学认为，血液中过多的胆固醇会堆积在血管各处，严重者可使血管硬化、阻塞，从而造成心血管疾病或脑中风，所以降低血液中的胆固醇含量，清洁血液对我们的健康至关重要。
为了攻克心血管疾病，美国加州大学（UCLA）圣约翰心血管研究中心做了大量的实验，发现大蒜在治疗心血管疾病方面有非凡的成效。他们让心脏病患者在长达一年的时间里每天坚持服用4
mL的大蒜萃取物，而且在这段时间他们不间断地观察这些患者的心脏和血管有无变化或者反应。结果正在他们的意料之中--这些患者血管中的杂质在一年中逐渐消失了，血液循环也变得非常正常，而且血质也不再粘稠。
中国农业大学教授白瑛曾治疗过一例高血脂病人，让其将大蒜切碎后在微波炉里加热35秒，再放入香油、酱油和用水滤过的虾米。食用三个月后复查，病人的血脂降下来了。
这是怎么回事呢？
原来大蒜中含有丰富的蒜氨酸，在蒜酶的作用下，它可以转化成大蒜素，对预防心血管疾病效果不凡。实验中的患者若经常食用大蒜不但可以增加有益的HDL胆固醇，而且还可以减少有害LDL胆固醇。除此之外，可以清除血管中引发血栓的杂质，大蒜还可以降压，稀释血液，防止血液过度粘稠。
大量的研究已经证实，大蒜具有抑制脂肪合成酶、减少血小板凝集、预防红细胞和低密度脂蛋白的脂质过氧化、增加抗氧化剂作用和抑制血管紧张素转化酶的作用。所以，大蒜被称为"血管清道夫"是当之无愧的。
小知识：大蒜粥
紫皮大蒜30～50克，粳米100克。将大蒜皮放水沸煮1分钟左右后捞出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将蒜放入，同煮为粥即可服食。每日1～2次。
功效：具有软化血管、降血压、降血脂等作用。
大蒜--癌症的克星
在2002年《时代》杂志选定的10大健康食品中，大蒜位居首位。在癌症研究领域，最权威的美国国立癌症研究所（NCI）也把大蒜列在48种具有抗癌作用的食品之首。
1989年，NCI与北京癌症研究机构合作。他们对中国山东省的685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40％。此外，该机构于1994年发表了一项这样的调查结果：在美国艾奥瓦州，所有接受调查的女性当中，每周食用１次以上大蒜的人患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。
以上资料信息中为什么小小的大蒜能在众多蔬菜水果食物中脱颖而出，成为抗癌最佳首选呢？
这是因为大蒜的防癌范围相当广泛，从各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤，大蒜几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。特别是大蒜对于消化道癌症，尤其是对胃癌的作用，堪称其为胃癌
"克星"。此外，大蒜对预防子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等有良好的功效。
大蒜的提取物可明显抑制癌细胞的生长，其中含有一种新的氨基酸，叫作"亚力新"。美国国立癌症研究所就此做实验给小鼠口服，发现通过食用大蒜能使移植癌细胞的分裂增殖受到抑制，从而延长了试验接种动物的生命。科学家从大蒜油中分离出一些蒜素，并投给了接种的癌细胞小鼠，结果没有一只小鼠患癌；而另一组接了种的癌细胞小鼠却很快就全部患癌死了。
大蒜为什么具有如此强大的防癌抗癌作用呢？
科学家发现，大蒜中含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为，硒和锗都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。流行病学调查发现朝鲜人发癌率较低，原因可能与他们常食大蒜有关。大蒜中含有很高的锗，而锗有良好的抗癌作用。
科学家指出："大蒜含硫和硒，其中硒这种矿物质具有抑制癌瘤的功效。单就这一项，大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置。"
有的治癌专家指出，凡癌症患者症见饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等，皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。
强力杀菌要靠大蒜
早在5000年前，梁代陶弘景著《本草经集注》就记载大蒜可用来治病。明代大药学家李时珍的《本草纲目》一书中称大蒜有"化腐朽为神奇"的作用，"能辟邪恶，消痈肿"，防治多种烈性传染病，且疗效显著。还称若将大蒜"携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食谒腊毒不能害。"
诸葛亮与孟获交战时，孟获把诸葛亮的军马诱到山岭险峻，由于当时的环境非常恶劣，道路狭窄、常有毒蛇出没，更有瘴气弥漫的秃洞，因此蜀军都染上了瘟疫。后来随军的医生建议蜀军食用大蒜，结果瘟疫得到了有效控制。
大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。中医认为，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。在杀菌抑菌方面，大蒜可谓是世间极品。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。科学家通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用进行研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
我们平常食用的紫皮大蒜的挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
小知识：
如果皮肤不小心被擦伤，出现了小伤口，一时又找不到药来处理，可以用大蒜内膜暂时充当创可贴。具体做法是，把大蒜瓣的内膜（也就是大蒜皮最里面一层的薄膜）贴在伤口上，就能有效地预防感染，并且能加速伤口愈合。
大蒜也是减肥秘方
大蒜除了上述几种疗效外，还有一项让人意想不到的奇效--减肥！
这是韩国农村振兴厅农村资源开发院与建国大学的姜顺娥教授研究组对动物进行实验后得出的结论。研究组对老鼠做了为期4天的实验，该实验表明，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加009克，而只食用高脂肪食物的老鼠体重每日增加020克。与只食用大蒜汁的老鼠相比，只食用高脂肪食物的老鼠的瘦素（Leptin）含量少一半以上。
在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，尼日利亚的一些学者发现小鼠的血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时
，它们的胆固醇含量便不再增高，原因就是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。农村资源开发研究所全惠镜科长还指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。所以，专家们建议每天吃2～3瓣大蒜比较适宜。
大蒜的健康吃法
和很多蔬菜一样，大蒜如果煮熟了就失去了原有的营养价值。为了最大程度地发挥大蒜中的有效成分--大蒜辣素和硫化物的作用，尽可能多地启动大蒜酶的功能，那么该怎么吃大蒜才是最健康合理的呢？
首先营养学家建议，大蒜最好不要加热吃，因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，从而影响了大蒜辣素的生成。
大蒜中含有的硫化物有一种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。此时，即使加热食用，效果也很不错。这样大蒜酶就会被"激活"启动，大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多，然后再加热食用。如果未切碎就加热，不能释放大蒜的有效成分，同时也会失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60％以上的药理作用。
其次，在翻炒的时候一定要注意用油。如果失去油的"保护"，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来，效果就会差很多。
所以，在这里建议大家，捣碎的大蒜若熟吃则只有在油中炒过才能实现它的最大效用。
专家们还指出，大蒜并非吃得越多越好。大量食用大蒜会对眼睛产生强烈的刺激，很容易引发眼睑炎、眼结膜炎，同时大蒜吃多了会影响维生素B的吸收。
另外，大蒜对胃肠黏膜具有一定的刺激性，故不宜空腹食用。正因大蒜的刺激性和腐蚀性，所以胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，应禁食大蒜。
延伸阅读：快速除去大蒜臭味的妙招
牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
柚子：性酸，味寒，可治纳少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除食蒜后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。
金桔：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金桔5～6枚，洗净嚼服。具有芳香通窍、顺气健脾的功效。
蜂蜜：蜂蜜1匙，温开水1小杯冲服，每日晨起空腹即饮。蜂蜜具有润肠通腑、化消去腐的功效，对便秘引起的口臭颇有效。
山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗。
茶叶：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除口臭。进食大蒜、羊肉等食物后口气难闻，用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，疗效颇佳。
