图书名称： “吃”垮中国：中国食文化反思

出版社： 光明日报出版社

作者： 李波

装帧： 平装

开本： 32开

出版日期： 2004-01

版次： 第一版

国标编号： 7-80145-846-X/I

页数： 274

原价： 20.00元
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    “吃”真的能把中国这个泱泱农业大国“吃”垮吗？的确，中国的饮食，从色、香、味到烹、蒸、烧、烤、腌都堪称世界一绝。“吃”可以满足口腹之欲，作为一种食文化，确实值得我们沉思、思考。由“吃”引发的祸害屡见不鲜；由“吃”引起的餐桌争斗、不动干戈的例子不绝一耳；由“吃”造成的行贿受贿案件数不胜数……以“食”为鉴，解读中国食文化历史，从中透视国民性、人格化以及现实中的一切……

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前言：

以“食”为鉴

    人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言：“达到一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。”

    迄今为止，我以为“吃”是汉语里最复杂的一个字，“吃”远远超过了食文化的范畴，它涵盖了中国文化中所有的秘密。在中国，“民以食为天”这句话如雷贯耳，堪称天条，它把“吃”从食文化的核心上升到了“国教”的高度，它像一只看不见的铁手，操拄着中国的政治、经济、文化的运行轨迹，捏造出中国人特有的人格和国民性。中国食文化是中国历史的独特视角和显微镜，用它来一照，所有的历史氤氲都烟消云散，所有的波谲云诡、秘而不宣都无处藏身，现了原形，所有的不可理喻都有了存在的合理。

    我越来越对“民以食为天”这个天条产生了怀疑。我以为这句话颠倒了主语和宾语的位置，这一不易察觉的错位，导致了中国文化和现代文明的阴差阳错、南辕北辙，中国所有不可理喻的事情也都因此而名正言顺。我以为，中国博大精深、夜郎自大的食文化只是又一件迷人的“皇帝的新衣”！在它眩目而迷人外衣之下，在它快乐、麻痹而不能自拔的感官刺激之下，蛰伏着的是一张血盆大口——吃人！我以为，在中国，几乎所有的问题都是“吃”出来的，吃祸猛于虎！

    但我痛切地感受到，要探讨和论证这个秘密，却绝非易事。中国食文化博大庞杂，它和地理、物产、医学、营养学、民俗、礼仪、政治、历史、经济、文化、艺术、宗教、哲学等密不可分，从任何一个点切入进去都盘根错节，简直如入迷宫，如临深渊。仅仅看一遍中国十多大菜系和不计其数的地方小吃的菜谱，也要奋斗终身；如果要增加一些感性认识，每一道菜肴品尝一次，没有腰缠万贯的家产和毕生精力的投入，也是枉然。

    中国食文化的玄妙，就像中国菜肴一样，各种味道你中有我，我中有你，互相渗透，很难把它分离开，理出一个头绪来，所以我反思中国食文化，也就像一个蹩脚的厨子加工一道复杂的菜肴，原料、佐料一大堆，什么味道都想要，什么原料。佐料都往里面扔，最终不可救药地搞成了一锅“乱炖”（东北名菜，以制作随意，味道古怪闻名。）加上在整个过程中，一日三餐，餐餐都有嗅觉、味觉的刺激和快感轮番侵袭。贿赂和瓦解我原本就很脆弱的味觉和肠胃神经，感官冲击始终和理智胡搅蛮缠并常常占据了上风，以致于我像一个被击中了软肋。解除了武装的斗士，几欲崩溃而放弃；以致于我在反思食又化时，个别章节居然写得像表扬稿——看来，还是应了中国那句老话：“吃了别人的嘴软。”

    所以这本书对于目前的我而言，即使殚精竭虑、呕心沥血，充其量也只是一部半成品。要彻底搞清中国的食文化，也许需要100个形形色色的持证专家、学者持续不断的努力。

    中国最不缺的就是美食家，但他们大量关于“吃”的文字，无非是用象形文字的游戏和张力来缅怀和延续味觉的快感，类似于优雅的“反刍”，始终没有跳出口腔阶段，始终找不到一个理智地看待中国食文化的美食家。所以，所谓美食家，不过是一些才华横溢的品酒吃肉之人！

    中国食文化的危害如此严峻而紧迫，以致于我这个学识欠缺、而又有一腔热血的无证作家都按捺不住，就像一个赢弱之人看见一堵倒向人群的墙就冲了上去，既是奋不顾身，又是自不量力。——无知者无畏，皇上不急太监急，我是准备献身了。

    我第一个“跳出来”讨伐中国食文化，绝对不是表明世人皆醉独我醒，而是因为味觉的超强逞能，在理智麻痹之前的本能反抗。也是为了引起众人对中国食文化反思、警醒、澄清、扬弃的注意。我以为，一个人想要获得灵魂自由，首先必须摆脱味觉的囚禁。

    一个健忘的、不善于总结和汲取教训的民族是没有希望的民族！“非典”灾难之后，中国人的确亟需一次关于中国食文化的反思，这就是我的尝试，尽管我知道，要改革中国人的食文化观念，犹如螳臂挡车、虎口夺食一样艰难而危险。

    这一锅零乱的、不伦不类的“乱炖”，我姑且做之，大家姑且尝试。如果你能够品出一丝别样的味道，那将是我意外的惊喜。如果能够因此稍微收敛一下自己的肠胃，稍微关注一下自己的生活方式，关爱自已，关爱他人，关爱一切生命及生命家园，那将是我的莫大幸福。我以为，什么时候中国食文化能够回归到“食以民为天”应有的位置，则你我幸甚，民族幸甚，时代幸甚，地球幸甚矣！

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请读片断：

从“非典”到“甲肝”的警示

    2003年春，日内瓦，来自中国、北美、欧盟、日本、新加坡、香港10个国家和地区的13个实验室的科学家一致认定，动物病毒“冠状病毒”早已存在并发现，与流感病毒有亲缘关系。4月16日，香港大学宣布：已完成“SARS”（非典型肺炎）病毒的基因图谱排列，发现病毒很大可能是来自动物，并由动物传给人。5月23日深圳疾病预防控制中心和香港大学宣布：果子狸是“SARS”传播的重大疑凶！经过近一个月的艰苦工作，基因分析证明了果子狸“SARS”样病毒是人类“SARS”病毒的前体，巨与人类“SARS”病毒有99％以上的同源性。

    调查发现，首批“非典”患者有相似职业特征——大多曾近距离接触过果子狸、蛇、猫头鹰、穿山甲等禽兽。他们来自不同的地方，所以交叉感染的可能性极小。

    “犯罪嫌疑”果子狸，在《本草纲目》中如下记载：“花面狸专上树木食百果，冬月极肥，肉甘平补气，去游风，是桌上珍品……”果子狸一直被视为难得的山珍野味和滋补佳品，被人们推崇为“山珍之首”，“红烧果子狸”、“双冬果子狸”等还被列入国宴名菜。由于近年来野生果子狸锐减，更是市场上的紧俏货，价格从1989年每公斤40元上涨至2003年每公斤180至200元，一只商品果子狸更可高达至上千元。

    其实果子狸只是病原体之一，一些专家通过多年研究发现，很多野生动物自身就是病源体的一个“库”。比如鸟。鼠、兔、蛇、羊、青蛙、穿山甲、刺猥、蜥蜴、蝙蝠甚至猪都是许多病毒的宿主，身上会携带很多类似勾型虫、悬毛虫等寄生虫，可以引发精神错乱、心肌炎并发症等多种疾病。科学界普遍认为，艾滋病（HIV）病毒源自灵长目动物的猩猩和猴子。2001年，香港出现一种怪病叫“飞禽传染病”（H5禽流感），正是吃鸟类所致。登革热、鼠疫、狂犬病、疟疾等疾病都是由动物传染给人类的。许多动物与人类患有共同的疾病，如狂犬病、口蹄疫、流感、炭疽、乙型脑炎等。另外，动物身上的曲霉菌和寄生虫所引发的疾病多达百余种。人吃了这些动物后，极有可能受到感染，现有药物很难治愈。

    其实，警钟并不是没有敲响过，只是骄傲而健忘的现代人在歌舞升平、大快朵颐带来的感官快感中好了肠胃，忘了痛。早在15年前的1988年1～4月，上海就发生了一场震惊世界的“甲肝”灾难。这场灾难同样不是天灾而是人祸，确切地说，也是一场“吃祸”。

    南方沿海居民喜吃毛蚶、泥蛐、哈蜊、蛏子等海鲜，习惯将毛蚶在开水里浸一下，蘸上调料食用，味道鲜美，但病毒不能被灭活。毛蚶、牡蛎等海鲜，生长在河口和海湾的泥沙中，以海水中浮游生物为生，它们栖息的近海水域含有肝炎病人排泄的肝炎病毒。一只毛蚶每日能过滤40升水，水中的肝炎病毒在贝体内被截留、浓缩、储积。研究表明，毛蚶可浓缩甲肝病毒29倍，并可在其体内存活3月之久。一般情况下，要从毛蚶体内分离甲肝病毒是很困难的，当这些含有病毒的海鲜被生吃或半生吃，病毒就易于找到新的“根据地”。

    据统计，当时上海市居民吃蚶率 32．1％，即约230万人食用过毛蚶。5个月间，报告病例310746人，20～40岁的占90％。在最高峰的4月，有16天每日报告发病人数超过了正万例。按照规律，没有进入临床，但携带甲肝病毒的患者是其4倍，这意味着当时上海有150多万人是甲肝病毒携带者，而当时上海人口不过1200万。当时在上海市的传染医院、停车棚里、浴室里都睡满了病人，老百姓拎着钢丝床挤在病房的外面。这场甲肝危机已经影响到上海市的城市运转：生产一线减员1／10；仅上海市柴油机厂就有500多职工感染；上海市销售出去的副食品纷纷被退回来……放到朱镕基办公桌上的报告让这个新任市长寝食难安。

    最终这场疫情死亡47人，估计全市直接损失5．08亿元，间接经济损失为5．57亿元，合计经济损失高达10．的亿元，是那年上海全年预防保健经费的24．7倍，全年卫生事业经费的4．44倍，这些还不包括甲肝爆发所波及的外延经济损失，如对饮食、旅游、交通等行业的影响。有专家研究后估计间接经济损失超过百亿元。

    1988年年底，市政府紧急下令，禁止毛蚶、魁蚶等蚶类水产品的生产、销售和运输。上海的禁蚶令15年如一日，非但没有松动，反而更加苛刻。这也可以解释为这次“非典”没有顺利“惠顾”上海的原因吧。

    其实，上海人也不是“第一个被螃蟹咬者”，在1978年，宁波市居民生食泥蚶，近3000人爆发“甲肝”，经查原是泥给养殖场受污染所致，并没有引起警醒。上海人依然大吃毛蚶，直到此次甲肝爆发，近30万人感染，人们才如梦方醒。

    1988年的上海“甲肝风暴”让全国为之震惊，尤其是在北京等大城市，不少人谈“肝”色变，跟现在谈“非”一样，甚至有人铺陈专论，大声疾呼“用作揖代替握手”，实行“分食制”，“中餐西吃”，海鲜别太“生猛”，中国传统礼节、生活习惯来个大的变革，以杜绝肝炎之类病毒传染。

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目录：

自序
    ——以“食”为鉴
编者的话
一、好了肠胃，忘了痛
    （一）天谴已经降临
    （二）从“非典”到“甲肝”的警示
    （三）吃的就是心跳
二、“口腔民族”是如何形成的
    （一）我食，故我在
        ——“吃”是中国人的认知和存在方式
    （二）“民以食为天”
        ——中国社会超稳定因子
    （三）中西方饮食观主要差异
三、口腹之欲怎么就成了文化
    （一）瓷器：中国的名字
    （二）审美、文化源于味觉
    （三）文人让“吃”看上去很美
四、超级美食大国的盛宴
    （一）中国是个大餐桌
    （二）“满汉全席”
        ——中国封建社会的殉葬品
    （三）暴食者必暴毙
五、灾民社会
    （一）饕餮的传人
    （二）饥民：吃出来的国民人格
六、“吃”是一种秘密武器
        ——“吃”异化了中国人的人际关系
    （一）饭桌上的政治
        ——我看食礼仪
    （二）既是矛，又是盾
    （三）致命性武器
    （四）非致命性武器
七、吃就等于立场和荣誉
    （一）嘴巴是人格的大门，肠胃是道德的容器
    （二）吃出来的软骨症
        ——食文化和汉奸文化浅析
八、中国已经被吃垮过N次
    （一）火山口上的宴席
    （二）鸦片战争：吃出来的战争
    （三）西方人、日本人对鸦片的态度
九、在魔鬼炮制的液体里迷失
        ——可悲的中国酒文化
    （一）通神之物还是作案工具
    （二）文化是个大水缸，什么脏什么就往里面装
    （三）魔鬼饮料
    （四）“醉”是一种商品
十、多好的材料，却用去做了马桶
        ——我看美食家（写食主义者）
十一、别了，美食故乡
        ——我为什么离开四川
十二、让我们吃喝，因为明天我们就会死去
        ——中国国民吃喝风透析
    （一）生当做人杰，死亦为饕餮
    （二）生当封侯，死当食庙
        ——公务员大吃大喝动机、人格分析
    （三）酒是一副药，喝了跑不掉
        ——公务员如何被拉下水
十三、中国人吃得安全吗
    （一）食品安全：中国人头上的催命符
    （二）脆弱的食品安全保障系统
    （三）被吃掉的良心
    （四）分餐制的举步维艰
十四、我们还有多少家底可吃
    （一）北京近郊，总理探访的两个村子
    （二）脆弱的生态系统
    （三）国有资产：唐僧肉
十五、谁来养活中国
        ——吃出来的粮食安全问题
    （一）越饥饿，越繁殖
        ——吃出来的人口问题
    （二）一个外国学者的挑战
    （三）中国人能够养活自己吗
    （四）警钟已经敲响
十六、谁来捍卫动物的权利
    （一）动物在中国的血泪史
    （二）丑陋的广东食文化
    （三）动物权利和动物福利
    （四）对动物的残忍就是对人类的残忍
        ——古代“十大名菜”与“十大酷刑”
十七、素食者在行动
    （一）过度食肉者鄙
    （二）中国本是食草民族
    （三）素食者万岁