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网传面粉洗出了“胶”到底是怎么回事
2017-09-19 10:31:04 来源: 四川省食品药品监督管理局
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  原标题:四川嬢嬢说:我用面粉洗出了“胶”...躺枪的怎么又是面筋?!

   ▲前有面条洗出“胶”

  最近又冒出来面粉洗出“胶”...

  到底是怎么回事?

  ▲这则造谣的视频里

  嬢嬢拿着用面粉洗出的面筋,振振有词地说是“胶”,还告诫亲戚朋友不要再买面粉!

  ▲食药君只想说:这很明显就是一则谣言嘛~!

  ▲早在几个月前

  网上就已辟谣

  “面条洗出胶”是假的、假的、假的!

  ▲不过既然这次谣言又冒头了

  辟谣是必不可少的

  真相只有一个!

  1、我们先从食品本身说起

  洗过面粉之后

  留下所谓的“胶”到底是什么?

  ▲就是图中

  很多人爱吃的面筋呀~~

  ·面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白质。

  · 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

  ·面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶,属于可溶性膳食纤维,安全可靠。

  ·面粉添加魔芋粉也可增筋,原理与增稠剂一样。

  简单总结就是,面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架,我们平时吃面食感觉筋道,就是因为含有面筋~

  所以,以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉,不喜欢吃面筋的朋友,也别认为洗出来的东西是“胶”啦~

  听听专家怎么说

  ——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员)

  ——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。(国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授)

  2、其次食药君再说说

  互联网时代的食品谣言

  是这样传播开的

  ▲以前大家觉得“有图有真相”

  但是近几年,有许多食品谣言通过小视频的方式传播

  所以大家看到朋友圈疯传的小视频时,一定要提高警惕,可以利用“微信辟谣助手”等方式帮助自己识别谣言!

  3、来看看制造和传播食品谣言的严重后果

  食品药品监管、质检等十部门曾联合发文加强食品安全谣言防控和治理,要求主动公开政务信息,加强动态监测,及时组织辟谣,落实媒体抵制谣言主体责任,积极稳妥开展舆论监督,加强食品安全信息发布,严惩谣言制造者和传播者,建立部门间协调机制,及时商讨、协调谣言处置措施。

  通知强调,出现谣言,各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理,采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据,追踪信源,对谣言制造者及时依法组织查处。

  温馨提示:如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妆品、药品、医疗器械相关问题,请及时拨打“12331”进行投诉举报。

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【纠错】 责任编辑: 李楠
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