通讯：别开生面的秘鲁炒饭大赛

　　新华网利马９月１７日电（记者张国英）在秘鲁，没有炒饭的餐馆，一定不是好餐馆。在秘鲁首都利马成千上万家餐馆里，哪家的炒饭最好？１７日，这里举办了一场炒饭大赛，１２家餐馆的大厨入围决赛，一决高低。

　　当天中午１２时许，利马这座历史文化古城中心的阿拉梅达小广场变成了烹饪现场。在广场中心临时搭起的棚子里，秘鲁大厨们将自备的肉类、海鲜、蔬菜、调味品等摆放在操作台上，紧张有序地进行着赛前准备工作。

　　１５０多年前，中国移民将大米带上秘鲁人的餐桌，也将炒饭引入秘鲁，过去不吃大米的秘鲁人逐渐爱上了炒饭。随着历史的变迁和烹饪技术的发展，秘鲁炒饭也在不断花样翻新：酱油炒饭、鸡肉炒饭、鸭油炒饭、扬州炒饭、咸鱼粒炒饭、腊肉炒饭……种类繁多，应有尽有。

　　主办这次炒饭大赛的利马市政府经济发展局负责人卡洛斯·阿尔瓦说，炒饭如今已成为深受秘鲁人喜爱的旗舰美食。为了弘扬秘鲁美食文化，促进秘鲁烹饪技艺的交流，利马市政府决定组织这次以“为秘鲁创新与烹饪”为主题的炒饭大赛。

　　据阿尔瓦介绍，公布举办炒饭大赛的消息后，秘鲁全国有４５个地区的各种风味餐馆及中餐馆报名参赛。经过严格选拔，只有１２位餐馆的大厨入围决赛。山海楼餐厅是唯一一家入围的中餐馆，老板路易斯·杨的两位秘鲁徒弟掌勺出战。

　　比赛分３组进行，每组４名选手。名厨露天秀炒饭自然吸引了众多市民和外国游客，许多围观者争相拍摄制作过程，并向大厨们讨教炒饭的秘诀。当热腾腾、香喷喷的炒饭摆在展台上，人们对大厨的佳肴赞叹不已。

　　记者本以为在比赛现场会有中国面孔的大厨一展中国传统炒饭绝技，但参赛的１２名选手全部是清一色的秘鲁人。山海楼餐厅的两位秘鲁大厨得到中国大师的真传，果然身手不凡，虽然使用食材不多，但以味取胜。

　　藜麦是秘鲁一种拥有５８００年种植历史的谷物，有“安第斯山的真金”之称，营养价值全面。这些珠粒细小、神似小米的白、红两色藜麦在此次比赛中成为大厨宠爱的食材。他们将其与白米饭混搭，制作出各种味道的炒饭。利马胡安尼托斯餐馆的大厨更是大胆创新，索性用藜麦完全替代大米，制作出一盘独具特色的海鲜炒饭，博得众人喝彩。

　　紧张的制作过程结束后，参赛者把完成的鲜香浓郁的炒饭摆在３位评委面前。这些秘鲁知名美食家根据色、香、味以及制作过程中的技巧等打出分数。经过评选，利马胡安尼托斯餐馆的大厨本哈明·保卡尔以其藜麦海鲜炒饭获得第一名，山海楼餐厅位居第二。