市场上牛奶有30多种

    4月27日，本报记者在北京多家超市调查后发现，市场上牛奶的品种不下30种。除了传统上以加工方法区分的巴氏杀菌乳、灭菌乳以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D牛奶、添加了牛磺酸和鱼油的学生奶。从脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脱脂奶；从蛋白质分，有优化蛋白奶、双蛋白奶、添加乳铁蛋白和胶原蛋白奶；从口味上分，有特浓奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外，还有宣传“来自天然牧场”的有机奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出红、绿、黄、白、黑五种分别对应养护心、肝、脾、肺、肾五脏的“五色养生”奶。就连蔬菜、水果也被厂家与牛奶结合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。

    中国乳制品工业协会日前发布的数据显示，国内乳制品的总产量在去年一年增长了12.88%，中高端液态奶是各个厂家主要争夺的市场。本报调查也印证了这一事实，调查显示，在消费者平常购买最多的牛奶中，“高钙奶”位居第一，占22.86%，并列第二的是“果粒奶”、“低脂、脱脂奶”和“全脂奶”，分别占20.95%，第三是低乳糖牛奶，占2.86%，铁锌牛奶、优化蛋白牛奶、不同口味的“调味奶”、早餐奶、学生奶均占1.90%，有机奶和谷物奶占到0.95%。在挑选牛奶时，消费者最关心的是品牌（27.91%）、口味（20.93%）、香浓度（20.93%）和蛋白质含量（19.77%）。

    什么样的牛奶最好

    “其实，选牛奶关键不在于它加了什么东西，而在于真正的营养含量有多少。”中国农业大学食品学院罗永康教授认为，最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶，或者屋顶包的巴氏杀菌奶，这两种奶都经低温杀菌处理，不仅令其中B族维生素和维生素C损失小，还能让人体对钙的吸收更好，而且牛奶本身质量也很好。大连营养学会副秘书长王兴国也认同这种说法。他觉得，为了追求更长的保质期而去买超高温消毒奶的做法，绝对是不正确的。

    既然最普通的牛奶就是最好的，商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？专家们为此一一做出辨析。